A kávézó megnyitása nagyszerű kaland lehet, de tudnia kell, hogy hogyan kell strukturálni a menüárakat. A hatékony kávézó árképzési stratégiájának kialakításában számos tényező van. A kávézó árképzése magában foglalja az élelmiszerköltségeket, az élelmiszer-pazarlást és a kávézó általános költségeit.
Árazási stratégia
A kávézó menüjének megtervezésekor olyan elemeket kell tartalmaznia, amelyek lehetővé teszik, hogy nyereséget nyújtson az ételekből és italokból. A kávézó árképzési stratégiája az általános működési költségeket figyelembe veszi. Ezeknek a költségeknek a képzettséggel kell rendelkezniük egy képzett, hitelesített könyvelő (CPA) segítségével.
A menüpontok létrehozásakor meg kell próbálnia olyan termékeket használni, amelyeket több menüpontban használnak. Ha például egy szendvicsre vásárol pulykamellet, akkor 2-3 darabot kell létrehozni, amely a pulyka használatát kéri.
Az árut úgy is megtervezheti, hogy a kávézóba vonzza az ügyfeleket. Ha a bort szolgálja, és 10 dollárt fizet az adott borért, akkor 5–7 dollárt fog felszámolni egy pohár borra. A legtöbb üveg bort 4 adag bor tartalmaz üvegenként.
A kávézó árképzési stratégiájával kapcsolatban fontolja meg az „árcsomagolás” lehetőségét. Ez külön árat kínál több menüponthoz. Például; ha 3,00 dollárt számol fel egy csésze levesért és 5,00 dollárért egy szendvicsért, akkor 7,00 dollárt kell fizetnie mindkét tételért. Ez segít abban, hogy az emberek tudják, hogy üzletet kapnak.
Szintén fontolja meg az "ingyenes árképzést". Ráadásul az alsó árat egy latte-ra, mint pl. 1,00 dollár / latte, majd 3,00 dollárt kell fizetnie egy biscotti-ra. Ezeket a két elemet együtt kínáljuk. Nagyon kreatív lehet a különleges kávézókkal.
Keresse meg a CPA-t, hogy segítse Önt az árstruktúrában és a kávézóban felmerülő költségekben.
