Sok idősebb étteremben a konyha kicsi és szűk. Az intézmények, a nagyüzemi vendéglátók és az újonnan épített éttermek figyelembe veszik a funkcionális konyha fontosságát. A személyzetnek szabadon kell mozognia, és elérhető eszközökkel kell rendelkeznie. Az élelmiszereket megfelelően kell tárolni, és a megfelelő eszközöket kell elérni. A rosszul megtervezett konyha egy étterem alsó sorába kerül, és növeli a munkavállalói forgalmat.
A szükséges elemek
-
Padló
-
falvédő
-
Világítás
-
Sprinkler rendszer
-
mérkőzések
-
készülékek
-
Eszközök
Hosszú ideig tartó konyhai személyzet kényelmes padlóburkolata. Győződjön meg róla, hogy mosható és fertőtleníthető. Használjon olyan falburkolatokat, mint a zománcfesték, amelyet mosni lehet.
Válasszon a világítótesteket, amelyek megvilágítják a szoba minden részét, beleértve a bejárati hűtőket és a fagyasztókat is. Szerelje fel a motorháztető ventilátorokat a kályhákra és sütőkre, és fektessen be egy olyan rendszerbe, amely szellőzteti az egész szobát.
Helyezze a tűzoltó készülékeket könnyen megközelíthető helyen mindegyik munkaállomásra, és telepítsen sprinkler rendszert.
Helyezzen be egy nagy méretű kereskedelmi konyhába fagyasztót és hűtőt. Előfordulhat, hogy a kisebb konyhák nem igényelnek nagyon nagy hűtőt. A walk-in hűtő a konyha számára kötelező, amely naponta több ételt szolgál fel, és frissen kell tartani az ételt. Építsen egy nagy kamrát száraz árukhoz.
Telepítse a prep mosogatókat, a pot-mosogató mosogatókat és a kereskedelmi mosogatógépeket. A mosóhelyeket tartsa távol az élelmiszer-előkészítési területektől.
Győződjön meg arról, hogy legalább három főzőállomás van. A kereskedelmi konyháknak minimálisra van szükségük egy lapos tetejű, mélysütőhöz és gáztűzhelyhez. Néhány konyhában konvekciós kemencék, forgószekrények és mikrohullámú sütők szükségesek. Szereljen be egy péksütőt, amely nagyon magas hőmérsékletet érhet el egy pizza étteremben.
Helyezze a rozsdamentes acél számlálót elég messzire egymástól úgy, hogy a konyhai személyzet kényelmesen tudja elkészíteni az élelmiszer-előkészítést anélkül, hogy egymásba kerülne. Hagyja a nyitott polcokat a számlálók alatt a pot tárolásához.
A konyhában kis készülékek, edények és edények, kések és konyhai eszközök találhatók. Építsen nyitott polcokat tálcák és tálak kiszolgálásához.
Adjunk hozzá egy szekrényszobát a konyhához közel, hogy a munkatársak megváltoztathassák és tárolják a szennyes törölközőket és kötényeket, amelyek a mosodába kerülnek. Építsünk egy szekrényt a tiszta ágyneműhöz.
tippek
-
Tanulmányozza a kereskedelmi konyhák helyi építési szabályait.
