Éttermi menedzser lehet izgalmas és kihívást jelentő. Az étterem sikeres működtetéséhez erőfeszítések, szervezés és kemény munka szükséges. A tudás, hogy hogyan helyezze el minden erőforrást az Ön előnyére, segíthet az üzleti életben, több ügyfelet hozhat létre, és így nagyobb nyereséget eredményezhet.
Hagyja, hogy a személyzet ismeri az elvárásait. A munkavállalók munkaköri leírását a felvételkor alaposan meg kell vázolni. Szigorú követelményeket és iránymutatásokat adjon meg a menü, a receptek, az időgazdálkodás, a feladatok hozzárendelése és a munkavállalói magatartás kódja tekintetében. Rendszeres találkozókat tartson a főszakácsával és az összes többi osztályvezetővel, hogy megvitassák a problémákat, javaslatokat és a termelékenységet érintő problémákat. Ne feledje, hogy beállította az étterem hatékonyságát, ezért fontos, hogy létrehozza a hatóságot.
Építsd az alkalmazottak morálját. Ha azok, akik veled dolgoznak, érthetetlenek vagy megbecsülhetetlenül érzik magukat, a munkájuk teljesítménye szenvedhet. Kerülje el, hogy beszéljen azokkal, akik dolgoznak, és úgy érzi, hogy egy csapat tagja. Motiválja őket képzési workshopokkal és különleges tevékenységekkel. Nyújtson jutalmakat, ösztönzőket és elismerést azok számára, akik kiválóak. Legyen "javaslatok", ahol az alkalmazottak megjegyzéseket tehetnek az aggodalmaikról vagy a javításra vonatkozó ötleteikről.
Győződjön meg róla, hogy ügyfelei boldogok. Ha a vendéglátók elégedettek az éttermi minőséggel, szolgáltatással és árakkal, akkor nagyobb valószínűséggel térnek vissza és hozzák magukkal másokkal. A pihentető környezet megteremtése, az alkalmazottak tisztelettel való kezelése, azonnali kiszolgálással és jól elkészített ételekkel való ellátása, a rendelés szerint, mind hozzájárulnak az étterembe érkező emberek elégedettségéhez. Lehet, hogy el szeretné hagyni a megjegyzéseket, így az ügyfelek tudják, mit szeretnek vagy nem szerettek a látogatásukkal kapcsolatban.
Üljön le az egyes osztályok vezetőjével és tervezzen egy költségvetést. Keresse meg a legjobb berendezéseket, élelmiszer- és italgyártókat a legköltséghatékonyabb árakon. Ellenőrizze a fix és változó költségeket. Az alkalmazottak tudatában kell lenniük arra, hogy hány erőforrást használnak fel, ami meghaladhatja a havi költségeket, például az élelmiszer- és takarítóeszközök elvesztését.
Működjenek a költségvetésben meghatározott iránymutatásokon. Figyelje meg a megrendelését vagy kezelje azt személyesen, hogy ne legyen túlköltekezés. Rendszeresen állítsa be a munkaerőköltségeit és az élelmiszer-készletét, hogy megfeleljen a tervezett eladásoknak. Győződjön meg róla, hogy tudja, mikor kell fizetnie a pénzügyi kötelezettségeit, így elegendő készpénz áll rendelkezésre, hogy fedezze a tartozásait, és megfeleljen a munkavállalói bérszámfejtésnek.
Jó marketingstratégiát dolgozhat ki, hogy többet szerezzen be a potenciális vásárlóknak az étteremről. Jöjjön el kreatív és hatékony hirdetéssel, beleértve az újságokban megjelenő hirdetéseket, és terjesszen a flierset a közeli területeken. Ajánlatot kínálhat, mint például a "Hónapi Fali Ügyfél", a megjelenített patrónusok fényképeivel. A kiválasztott vásárlók ingyenes ételt vagy menüpontot kaphatnak a választásuk szerint.
Győződjön meg róla, hogy az étterem megfelel a legmagasabb egészségügyi előírásoknak. A főző- és étkezőterületeket, valamint a mellékhelyiségeket alaposan meg kell tisztítani. Hangsúlyozni kell, hogy a munkavállalóknak meg kell mosniuk a kezüket, és biztosítaniuk kell, hogy az edények, az edények és a poharak tiszták legyenek a fogyasztók használata előtt. A szakácsoknak és a szakácsoknak óvatosnak kell lenniük a főzőedények keresztszennyeződésének elkerülése érdekében, és gondoskodni kell arról, hogy minden felület megfelelően megtisztuljon.
Ügyeljen arra, hogy az étterem megfeleljen a biztonsági előírásoknak. Tűz vagy más váratlan esemény esetén a vészkijáratokat egyértelműen fel kell tüntetni, és az ajtókat könnyen ki kell nyitni. Ügyeljen arra, hogy ne lépje túl az étterem étkezési kapacitását.
Cserélje ki azokat a munkatársakat, akik következetesen nem felelnek meg a szabványoknak. Azok, akik rutinszerűen késnek, ügyesen kezelik az ügyfeleket, nem jutnak munkatársaikhoz, és akik nem motiválódnak, diszkréciót okozhatnak. Ezt azonban csak akkor kell megtenni, ha minden erőfeszítést megtettek annak érdekében, hogy ösztönözzék őket teljesítményük javítására.
Fontolja meg egy étterem tanácsadó használatát, ha az értékesítés folyamatosan csökken. A tanácsadó objektív értékelést adhat az étteremről, és elmondhatja, milyen erősségek és gyengeségek. Együtt dolgozhat veled, hogy olyan stratégiát alakítson ki, amely csökkenti a költségeket, javítja az értékesítést, frissíti a létesítmény megjelenését és hangulatát, felhívja a több ügyfelet, felkészíti a vonzóbb menüket és jobb marketinget teremt.
