Az élelmiszer-szolgáltatást nyújtó létesítmény sokféle formában vehet részt, egy kis étkezőtől és kávézótól egy négycsillagos étteremig. Miután megvásárolta az ingatlant, és felállította a létesítmény finanszírozását, minden olyan alapeljárás van, amelyet minden élelmiszer-szolgáltatásnak figyelembe kell vennie. Befektesse az időt, hogy írja le az összes eljárást, mielőtt még megnyitná, hogy biztosítsa a zökkenőmentes nyitást és a folyamatos sikert, amikor megtanulja, hogy megszervezze és irányítsa az élelmiszer-szolgáltatást nyújtó intézményt.
A szükséges elemek
-
Menü
-
Személyzeti menetrend
-
Tisztítási eljárások
-
Éttermi operációs szoftver
Menü kifejlesztése. Ha Ön munkafőnök és tulajdonos, a menü a legegyszerűbb darab a folyamatban, mert tudja, hol vannak erősségei. Készítsen listákat arról, hogy milyen ételeket lehet előállítani az idő előtt, és hogy mely tételeket rendeljük meg rendelésre. Fontolja meg a helyi és szezonális elemeket, amelyek javíthatják a menüt, de korlátozzák az ajánlatot. Tartsa lazán a menüpontokat, ha még nem vett fel egy szakácsot, vagy béreljen szakácsot, amely követheti az utasításokat.
A biztonságos és egészséges táplálkozási környezet megőrzése érdekében be kell építeni a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pont (HACCP) rendszereket és irányelveket. Az első ellenőrzések megnyitása után rendszeresen látogatják meg az egészségügyi ellenőröket, és ha a biztonsági kódok a műveletek szerves részét képezik, akkor bármikor készen áll az ellenőrzésre. A szabadalmak értékelik a szemed tisztaságát is.
Az összetévesztés elkerülése érdekében tartsa az élelmiszer áramlását. Képezze személyzetét, hogy kövesse a tisztasághoz vezető eljárásokat, és logikusan mozgassa az ételt a hűtőből a kemencékbe az asztalokig. Egy folyamatábra ábrázolhatja ezt az áramlást, és segíthet annak használatában. Jelöljön ki egy vezetőt vagy felügyelőt, aki figyelemmel kíséri az áramlást és a figyelmet az olyan előírásokra, mint például a különböző élelmiszerekhez szükséges hőmérséklet.
Vásároljon egy olyan számítógépes számítógépes rendszert, amely tartalmazza az ütemezést, a beszerzést, a szállítói információkat és az értékesítést, így könnyedén futtathatja a jelentéseket és kezelheti az egész műveletet egy forrásból. Az olyan rendszerek, mint például a Point of Success és a TracRite segítenek a fizetéssel, a készpénzzel és az értékesítéssel kapcsolatban. Keressen egy olyan rendszert, amely integrálható egy webalapú platformra, hogy hozzáférhessen az információkhoz, ha nem a létesítményben van.
Ütemezze be a személyzetet úgy, hogy a csúcsidőszakokat megfelelően fedezzék, és a munkavállalóknak elegendő munkájuk van. A várakozó személyzet, a szakácsok és a menedzserek megfelelő számának biztosításával megőrizheti a megtartási arányokat. Adja meg az egyes alkalmazottaknak a feladatok listáját, amelyeket az egyes műszakok során teljesíteni kell. Tartsa tisztán a parancsnoki láncot, és nyissa meg a kommunikációt a személyzetgel, hogy légkört biztosítson az Ön sikerei számára.
tippek
-
Használja ki a tapasztalt éttermi tanácsadó szakértelmét a nyitás előtt, hogy sikeres operatív stratégiákat építsen. Néha forduljon tanácsadóhoz, hogy ellenőrizze a műveleteit, és javaslatokat tegyen a fejlesztésekre.
Figyelem
Szezonális viteldíj használata esetén készen álljon a menü konfigurálására. Ne fektessen be laminált, drága menükbe, ha rendszeresen kívánja megváltoztatni a kínálatát.
