A kávézó éttermi rendszereinek és eljárásainak kényelmes és élvezetes élményt kell nyújtaniuk az étteremben vagy a ház elején lévő ügyfeleknek, és gondoskodniuk kell arról is, hogy a konyha vagy a hátsó rész hatékonyan működjön ahhoz, hogy az ügyfelek megkapják a vonzó ételt. időben. Emellett olyan rendszereknek és eljárásoknak kell lenniük, amelyek lehetővé teszik, hogy a ház eleje hatékonyan kommunikálhasson a ház hátsó részével annak érdekében, hogy optimális étkezési élményt biztosítson.
A ház eleje
A kávézó-étterem házrendszereinek és eljárásainak elején vonzó környezetet kell kialakítaniuk, és ügyelniük kell az ügyfelek igényeire. A háziasszonynak meg kell köszöntenie az ügyfeleket, amikor az ajtóhoz jönnek, és az asztalhoz hozzák őket. A táblázat-megbízásoknak egyenletesen kell elosztaniuk a rendelkezésre álló ügyfeleket a várakozó személyzet tagjai között annak érdekében, hogy a munkaterhek kezelhetőek legyenek, és biztosítsák az ügyfelek időben történő fogyasztását. A várakozó személyzetnek üdvözölnie kell az ügyfeleket, és hamarosan az ülések után italt és étvágyat kell megrendelnie, és a busz személyzetének ki kell töltenie a vízüvegeket. A várakozó személyzetnek az italok kézbesítését követően meg kell adnia a rendelésre szóló rendeléseket, és desszert megrendeléseket kell készítenie az ételek elhagyása után. A busz személyzetének segítenie kell az étkezési területek tisztán tartását és a tanfolyamok és az ügyfelek közötti tisztítást.
Vissza a házhoz
A kávézó éttermeinek hátsó rendszerei és eljárásai magukban foglalják a minőségi élelmiszerek hatékony vásárlását. Különböző konyhai személyzetet kell rendelni, hogy különböző típusú menüelemeket készítsenek, mint például saláták, előételek vagy desszertek. Ha lehetséges, az összetevőket előzetesen elő kell készíteni, és minden munkavállaló munkaállomásán hozzáférhetővé kell tenni. Az állományt mind az egyéni munkaállomásokon, mind a tárolóhelyeken lelkiismeretesen kell forgatni. A napi ajánlatok kreatívan hasznosítják a felesleges összetevőket. A munkaállomásokat tisztán és biztonságban kell tartani, és a munkavállalóknak napi és heti takarítási menetrendeket kell követniük.
Első és hátsó kölcsönhatás
Egy kávézó-étteremnek rendelkeznie kell olyan rendszerekkel és eljárásokkal, amelyekkel a megrendeléseket a szakácsokhoz kell közölniük. Ez a rendszer lehet számítógépes hálózat, vagy lehet olyan egyszerű, mint fizikailag kézírásos jegy kiadása. A sikeres rendszernek egymás után sorrendben kell megrendelnie a konyhai személyzetet, hogy az ügyfelek megkapják az ételüket abban az esetben, amikor megrendeléseiket helyezik el, így az ugyanazon az asztalon lévő étkezők egyszerre kapják meg az ételt. A kiszolgáló személyzetnek alapos ismeretekkel kell rendelkeznie a menüről és a napi akciókról; ha lehetséges, akkor mindenképpen időt kell szedni minden egyes napi különleges mintára, hogy leírhassák azt az ügyfeleknek.
