Az éttermek szokásos működési eljárásainak magukban kell foglalniuk azokat a rendszereket, amelyek a vendégeknek vonzó étkezési élményt nyújtanak, valamint minőségi ételeket szolgálnak fel. Ezen kívül egy étteremnek rendelkeznie kell olyan protokollokkal, amelyek biztosítják, hogy az összes személyzet erőfeszítéseit hatékonyan koordinálják.
A ház előtti eljárások
Az étterem étkezési élménye mindentől függ a dekorációtól, a világítástól, a zenétől és a hőmérséklettől. A házon belüli személyzetnek rendelkeznie kell olyan rendszerekkel, amelyek mindegyik elem fenntartására szolgálnak, valamint a változó feltételeknek és az ügyfelek panaszainak megfelelő beállításokat. A házon belüli személyzet is felelős az ügyfelek igényeinek ellátásáért. Ez magában foglalja azok időben történő elhelyezését, megrendelésüket, a vízüvegek kitöltését, az élelmiszerek szállítását, amikor készen áll, és nyomon követik, hogy az élelmiszer és a szolgáltatás kielégítő-e.
Háztartási eljárások
A hátsó munkatársak felelősek a leltár, az összetevők előkészítéséért, a megrendelések végrehajtásáért és a konyhai tisztításért, valamint a nap végén. A készletmenedzsereknek meg kell tartaniuk a táblázatokat, jelezve, hogy mi van a kezében, valamint hogy mit kell megrendelni. A tárolórendszereknek a gyakran használt elemeket a legközelebbi helyeken kell elhelyezniük, és elegendő helyet kell biztosítaniuk az állomány forgatásához. A Prep rendszereknek biztosítaniuk kell, hogy az összetevők készen álljanak, amikor szükségesek. Különböző típusú konyhai munkatársaknak kell felelősséget vállalniuk a különböző típusú feladatokért, például levesek vagy desszertek. A szakácsoknak meg kell tartaniuk a területüket, és a gondnok személyzetének további tisztításra van szüksége a műszak végén.
A ház és a hátsó ház koordinálása.
Az étteremnek olyan rendszerekkel kell rendelkeznie, amelyek koordinálják szerverei és konyhai személyzete munkáját. A szervereknek időben kell a megrendeléseket a konyhába szállítani. A séfeknek minden jegyet egy időben kell teljesíteniük, és rendelkezniük kell a szerverekkel való kommunikációs rendszerekkel, amelyeket a megrendeléseik készen állnak. A kiszolgálóknak kommunikálniuk kell a konyhai munkatársakkal az ügyfelek különleges szükségleteiről, például az élelmiszer-allergiákról. Ha nehézségek merülnek fel, a szerviz- és konyhai személyzetnek együtt kell működnie a problémák hatékony megoldása érdekében.
