Ahhoz, hogy séf legyen, tudnia kell, hogyan kell többet csinálni, mint csak főzni vagy sütni. Meg kell ismernie a konyhai üzemelés módszereit és a biztonságos környezet megőrzését a munkavállalók és az étkezők számára. A kulináris technikai készségek szakértelme az, ami elválasztja a hobbit a profi szakácstól.
Étel előkészítés
A kulináris művészetben tudnia kell, hogyan kell olvasni a recepteket, és legalább az alapvető főzési technikákat kell végrehajtania. Az alapvető technikák közé tartoznak az élelmiszerek mérése és mérése, valamint a recept nagyobb vagy kisebb tételekké történő átalakítása. Az alapvető főzési technikák közé tartozik a sütés, a sütés, a pörkölés, a grillezés, az orvvadászat, a pörkölés, a pörkölés, a pörkölés és a sütés. Azt is tudnia kell, hogyan készítse elő a receptet a „mise en place”, ami az összes összetevő előkészítése a főzés megkezdése előtt.
Biztonság és tisztítás
A jó ízű ételek előállítása mellett a kulináris művészetben a legfontosabb technikai ismeretek közé tartozik a higiénia, amely megakadályozza a káros formák, a baktériumok és az élelmiszerek által okozott betegségek növekedését. A higiéniai módszerek magukban foglalják az összes munkafelület és berendezés tisztítását, a kézmosást és az óvatossági intézkedések megtételét az élelmiszerek szennyeződésének csökkentése érdekében. A megelőző intézkedések magukban foglalhatják, hogy nem viselnek ékszereket a kézen és a csuklón, vagy egy csokornyakkendőt használnak, hogy megakadályozzák a haj ételbe kerülését. Az élelmiszerbiztonság magában foglalja az élelmiszerek hűtését és fűtését a megfelelő hőmérsékletre, és lépéseket tesz a keresztszennyeződés elkerülése érdekében, mint például a nyers húst tartalmazó felületek tisztítása.
A munkavállalók biztonsága magában foglalja a veszélyes konyhai eszközök és berendezések használatának alapos képzését, mint például a sütőgépek, az elemek megfelelő felemelése és a padlót veszélyek megőrzése.
A berendezések használata
A konyhai felszerelés a teáskanáltól a nagy hússzeletelőig terjed. Míg a szakácsnak nem kell tudnia, hogyan kell működtetni minden típusú konyhai eszközt vagy gépet, meg kell ismernie a saját szakmájának eszközeit. Alapvető eszközök minden szakács használja a kanál, a spatulák, a fogók, a tálak, a habverők, a kések, a mérőeszközök és a fűtőelemek, mint a kályhák és sütők. A konyhai felszerelések használatának megismerése segít a minőségi élelmiszerek előállításában, és elősegíti az eszközöket használók biztonságát.
Csapatmunka
Számos kulináris környezetben több szakács szakértelmét alkalmazzák. Bár lehet, hogy van egy főszakács, lehet, hogy más szakácsok és szakácsok segítenek az étel elkészítésében. Ez a szakembercsoport jól kommunikál, és világosan meghatározott szerepkörrel rendelkezik, hogy jól működjön egy csapat. Csapatmunka nélkül nagyobb a hibakockázat, és nem a határidők betartása.
