A pontos ételkészlet fenntartása biztosítja az étteremnek a siker alapját. Mivel az élelmiszer- és italköltségek az étterem költségeinek nagy részét képviselik, és a beszállítói áringadozásoknak vannak kitéve, a jó készletkövetés minimalizálja a felesleges megrendeléseket. Rendszeresen frissített élelmiszerek leltárával jobban megtervezheti és finomíthatja a menüt, biztos benne, hogy megfelelő élelmiszer-összetevői megfelelnek a szakácsoknak és az alsó sornak.
Optimális szervezet
Az élelmiszerek előzetes rendezése kevésbé bonyolult. Válasszon összetevőket olyan csoportokba, mint a tejtermékek, a termékek, a tenger gyümölcsei és a hús. A hasonló elemek együttes csoportosításával elkerülheti a konyha és a tároló helyiségek közötti átkelést a leltár során. Mentse fel a készletkészítési időt úgy, hogy a tárolt élelmiszereket úgy rendezi, hogy azokat a sorrendben rögzítse.
Számlálás Conundrum
Az étterem tulajdonosaként jelentős mozgásteret biztosít a leltárrendszer kialakításában. Néhány étterem tulajdonos minden húscsomagot, a saláta fejét és a tej kvárt számít; mások csak drága vagy könnyen elrontott termékeket követnek, mint például steakek, homár és Cornish tyúkok. Miután kiválasztotta a tárolt elemeket, ne térjen el a listától. Ha például csak egy dollár értékű tételt készít, akkor a következő leltár során ne adjon hozzá minden zöldség- és gyümölcsöt a hideg tárolóhelyiségben. Ez az ellentmondás elrontja a leltárt és a felhasználási eredményeket.
Inventory Idiosyncrasies
Bár még mindig próbálkozott igazi leltárlapokkal, sok étteremtulajdonos átállt az alkalmazás vagy táblázatos formátumban kialakított, személyre szabott éttermi leltár szoftverre. Az önálló alkalmazásszoftver nem igényel táblázatkezelő programot, és általában bonyolultabb képességekkel rendelkezik. A táblázatkezelő program hasznos, ha magabiztosan működhet egy Excel táblázatkezelő környezetben. Mindkét típusú formázott programot futtathatja az étterem asztali vagy laptop számítógépén. Más gyártók hasonló modelleket kínálnak kézi modellekben.
Az összes hiányzó élelmiszer hívása
A gondos élelmiszer-nyilvántartási erőfeszítéseit a külső változók akadályozhatják. Amikor a konyhai dolgozók nem megfelelően dátumozzák és nem forogják el az ételt, a potenciálisan elrontott régebbi ételek eltűnnek a polcon, míg a munkavállalók nemrég vásárolt összetevőket használnak fel. A szakácsok véletlenül drága fehérjéket égetnek, mint például steak és importált hal; és a szerverek csúsznak és leesnek, ami miatt az ételek lemezei összeomlanak a padlón. A belső lopás ugyanúgy zavaró, mint az ételkészletei. Végül, a szerverek és a menedzserek gyakran biztosítanak ügyfeleknek ingyenes elemeket, például egy desszertet az ügyfél születésnapján. Ezeknek az eseményeknek a központi elhelyezkedésű naplóba történő felvétele lehetővé teszi, hogy levonják azokat az élelmiszerleltárból.
A következetesség a kulcs
A készletezési eljárások szabványosítása egyszerűsíti a munkáját és csökkenti a hibák esélyét. Végezze el a leltárt, mielőtt az étterem megnyílik, vagy azután bezárja a napot. Ez biztosítja, hogy az eredmények nem lesznek ferdeek, mert a szakács megragadja az ételt, hogy étkezést készítsen. Emellett kerülje a leltár készítését, miközben az élelmiszer-kiszolgáló teherautója több élelmiszer dobozban van, mert ez is zavarja az eredményeket. Mindegyik leltárt ugyanabban a napszakban vegye figyelembe, mert az étkezési szokások az étterem üzemideje alatt változnak. Az inkonzisztens eredmények csökkentése érdekében tartsa megfelelően az élelmiszer-mérlegeket.
Élelmiszerszámlálási gyakoriság
Döntse el, hogy mennyire gyakori az élelmiszer-nyilvántartási munka. Annak ellenére, hogy minden egyes termék megrendelése előtt becsülik az élelmiszereket, ez a módszer lehetővé teszi, hogy szigorúbb ellenőrzés alatt tartsa a készleteket, és minimalizálja a megrendelési költségeket. Ha ez nem lehetséges, a heti leltár is meglehetősen aktuális információkat nyújt Önnek, és segít megtalálni a szokatlan hiányokat. Havi leltár hasznos lesz a havi számviteli kimutatások költségeinek összeállításakor. A leltár gyakoriságától függetlenül ideálisan két órán belül vagy kevesebb idő alatt befejezi a munkáját.
