Asztalosoknak van egy mondása: "Mérjünk kétszer, egyszer vágjuk". A vendéglátók számára ez nem olyan egyszerű, mint egy mérőszalag használata, de az éttermi üzletek megfelelő felszerelésének megkezdése az igényeinek gondos eldöntésével kezdődik. Ez a lépés elengedhetetlen lépés. Ha túl sok pénzt süllyed a berendezésbe indításkor, előfordulhat, hogy nem marad elég ahhoz, hogy az üzleti életben maradjon, amíg nyereséget nem kap. Másrészről, az Ön igényeinek alulbecslése akadályozhatja a növekedést, és néhány év alatt költséges felújításhoz vezethet.
Vezérelje a menük koncepcióját
A menü és az étterem koncepciója a vásárlási döntéseket hajtja végre. Hány ételeket tervez ajánlani? Milyen felszerelésre van szükség ahhoz, hogy ezt a menüt hozza létre és kiszolgálja a kötetben? Hány férőhelyre van szüksége, és milyen gyakran kell ezeket a számlákat fizetni? Milyen piacot céloz? Az ezekre a kérdésekre adott válaszok meghatározzák, hogy mennyi felszerelés és milyen felszerelésre lesz szüksége.
Majdnem mindig kompromisszumra van szüksége
Ahogy a Rolling Stones megfigyelte: "Nem mindig tudod, amit akarsz." A valóság elkerülhetetlenül kényszerít néhány kompromisszumot a kívánt konyha és a tényleges konyha között. A helyi építési és tűzvédelmi kódok szerepet játszanak ebben a megbeszélésben, így a fizikai korlátok, mint például a tér mérete és elrendezése - különösen az idősebb épületekben. A legfontosabb, hogy a költségvetés arra kényszerít, hogy kemény döntéseket hozzon. Az utolsó éttermi felszerelések listája tükrözi ezeket a választásokat és még sok más.
Berendezés az Ön éttermi üzletéhez
A berendezést úgy gondolja, hogy megoszlik a konyha vagy a "hátsó ház" és az étkező, vagy a "ház eleje" között. Minden, ami az étel elkészítésében vesz részt, a ház hátsó részének tekinthető, és mindent, ami a kiszolgáláshoz szükséges, a ház elejének tekinthetjük. Mindkettő létfontosságú, és külön listákra lesz szükségük.
Standard étterem konyhai felszerelés
Az Ön tényleges gyártóberendezése attól függ, hogy milyen ételeket szeretne kiszolgálni, és hogy mennyi lesz. Ha például nem szolgál fel reggelit, akkor nem feltétlenül kell síkképernyős. Másrészről, ha az üzleti terv minden reggel 200 reggelit felszolgál, szükség lehet kettőre. Ugyanez a logika vonatkozik a sütőkre, sütőkre és egyéb berendezésekre is. A legtöbb étterem ugyanazokat az alapvető berendezéseket használja, így testreszabhatja ezt a listát, hogy megfeleljen a saját igényeinek.
Száraz tárolás: Szükséged lesz polcokra és állványokra a száraz áruk és konzerváruk, edények és edények, csomagolások és készletek, mint például a papírtörülközők és a fürdőszobai szövetek számára. Szükséged lesz egy külön területre is, ahol a takarítást és a fertőtlenítő készleteket el lehet tárolni az élelmiszerrel összefüggőektől.
Hűtés: Ez magában foglalja mindent a bejáratú hűtőktől és a fagyasztóktól a szabadon álló hűtőszekrényekig és a kisebb konyhai egységekig a prep konyha és a fő konyha között. Az Ön igényeit nagyrészt az előkészített élelmiszer mennyisége határozza meg. Ha heti, például hetente rendelsz, elegendő hűtővel kell rendelkeznie ahhoz, hogy egy hét értékű készletet tartson. A vonalon elég ahhoz, hogy minden egyes állomást ésszerűen biztosítson a forgalmas időszakokban.
Prep felületek és berendezések: Ideális esetben egy külön terület áll rendelkezésre az élelmiszer-előkészítéshez a fő termelési területétől, saját munkafelületeivel és hűtésével. Az ezen a területen található berendezések közé tartozhat:
- Élelmiszer-feldolgozók
- Blenderek és keverők
- Daraboló és szeletelő gépek
- Keverők, akár pulton, akár padlón
- Kés tartók
- Kések és vágódeszkák, ideális esetben színkóddal különböző összetevőkkel való használatra
- Állványok, kocsik és tárolótartályok összetevők és előkészített ételek szervezéséhez és mozgatásához
Főzőfelületek és berendezések: Az Ön főbb konyhája, ahol a főzés és a sütés nagy része megtörténik, így itt a legtöbb nehézgépe található. Ez általában a következőkből áll:
- Lapos rácsok
- Gáztartományok
- Indukciós főzőlapok
- Broilerek vagy "salamanderek", gyakran telepítve vannak egy tartományon belül
- Sütők
- Konvekciós kemencék vagy fedélzeti sütők
- Mikrohullámú sütők
- A fő készülékek kapucnis részei és szellőztetése a helyi kódban meghatározottak szerint
- Kenyérpirítók, szendvics prések, ostya vasalók és egyéb speciális kisgépek, szükség szerint
Mosogatóhely: Ne takarítson meg a „mosogatógépben”, mert az edények, serpenyők és szervizkészletek sietve történő megfordítása a sima napos szolgálat és a gyomnövények több fárasztó, stresszes órája közötti különbség lehet. Vásároljon egy olyan mosogatógépet, amely elég nagy ahhoz, hogy kezelje a szolgáltatás során keletkező áru mennyiségét, és elegendő helyet biztosítson számláló vagy állvány formájában a tiszta és piszkos tárgyak halmozásához és szervezéséhez. A háromdimenziós rendszer nagy méretű tárgyak kézi mosására és talán egy külön, üvegáruhoz készült gépre is szép. Minél gyorsabban moshatod meg az edényeidet, annál kevesebbet kell vásárolni, így az itt töltött pénz részlegesen visszaszerezhető a ház elején.
Tisztítás, tisztítás és biztonsági berendezések: Ez magában foglalja a kézmosó állomásokat, a tisztítószerekhez használt adagolókat, a fertőtlenítőszerhez szükséges spray-palackokat, a nem padlószőnyegeket, a tűzoltó készülékeket és minden más szükségeset a biztonságos és egészségügyi munkaterület fenntartásához.
Konyhai eszközök, Bakeware és Smallware: Ezek nem olyan szembetűnőek, mint a nagy tárgyak, de ugyanolyan fontosak. Ezek magukban foglalják az összes edényt és sütőlapot, amire szüksége lesz a menüben, valamint a cserépben, serpenyőben, fogószerszámban, tekercsben, spatulában, hámozóban és más edényekben, amelyekre a szakácsoknak szüksége lesz. Ne felejtsük el, hogy az élelmiszerek és hűtőberendezések teszteléséhez szükség van a hőmérőkre az élelmiszerbiztonság fenntartásához.
Standard étterem étkezőberendezés
A ház elején néha nehezen rajzolhatunk egy vonalat a dekoráció és a felszerelés között, de ennek a vitának a céljaira elsősorban azokat a dolgokat fogjuk összpontosítani, amelyek elsősorban funkcionálisak.
Bár berendezések: Ha a létesítményben bár van, akkor szüksége lesz saját felszerelésre. Ez magában foglalja a kézmosó állomást, a sör, a bor és a keverők hűtését, az italadagolókat és a tartályok tárolását, az üvegáru tárolóhelyiségét és a bárok számára a különböző összetevők és köretek készítéséhez és hűtéséhez szükséges helyet. Ha sikerül a bárnak saját mosogatógépet adnia az üvegáruhoz, ez komoly bónusz.
Hűtés: Szükséged lesz egy hűvösebbre vagy kettőre a fűszerek, az előre bevont desszertek, a nem alkoholtartalmú italok, az elkészített saláták és bármi más szerverek számára a konyhai segítség nélkül. Önkiszolgáló környezetben az értékesítés és a termékek megjelenítéséhez hűtőszekrényes kijelzők is használhatók.
Kávé és tea felszerelés: Ez attól függ, hogy milyen ügyfélkör és szolgáltatás-stílusa van, de magában foglalhat valamit a kereskedelmi minőségű, egyszemélyes kávéfőző rendszerektől a csepegtető csésze kávéfőzőkig, a bonyolult eszpresszó készítéshez. A legtöbb gép melegvízzel ellátott csapral rendelkezik, amelyet teával készíthet. Ha nem készítenek kávét és teát a rendelésre, akkor lehet, hogy termikus edényekre is szükség lesz, hogy melegen tartsák őket.
Önkiszolgáló élelmiszer-berendezések: A svédasztalos vagy önkiszolgáló környezetben szükség lehet további mikrohullámú sütőkre, fűtött kijelzőkre, gőzasztalokra vagy hűtőszekrényre, ahol az ügyfelek használhatják. Ezekhez rengeteg szervizkészletre van szükség, mint például fogók, kanálok, kanálok, vagy akár kivezető tartályok, vagy tányérok és tálak. Az önkiszolgáló szökőkút italadagolók, szalvéták és szalma adagolók és fűszeradagolók is megfelelnek ebbe a kategóriába.
Táblázatbeállítások: Ez magában foglalja mindazt, amit a vendégek az étkezésük során fognak használni, beleértve az ételeket, a kávéscsészéket, az evőeszközöket, a pohárakat a vízre, a borra és a sörre stb. Ezeket „félig fogyóeszközöknek” kell gondolni. Ők állandó vásárlás, de te akarat a lemezek leesnek, a szemüveg összetört és étkészlet véletlenül kaparva a szemétbe az élelmiszer-hulladékkal.
Hangosítás: Szinte minden forgatókönyvben szeretné, ha az étkezőben zenét biztosítana. Ez lehet egy streaming szolgáltatás, egy kurált lejátszási lista, vagy csak egy maroknyi kedvenc CD-je otthonról, de mindenképpen szükség lesz egy lejátszási eszközre és néhány hangszóróra. Általában licencdíjat is kell fizetnie, amely nem maga a berendezés, hanem költség, amelyre számolnia kell.
Kommunikációs / értékesítési segédeszközök: A legtöbb beállításban néhány vizuális segédeszközt használhat, hogy segítsen kommunikálni az étkezővel a menüben, a különleges ajánlatokban vagy a látomásában. Ezek ugyanolyan egyszerűek lehetnek, mint a Palatábla vagy a deluxe, mint egy interaktív kioszk vagy egy professzionálisan készített videó, amely több képernyőn játszik. A laminált "asztali beszélgetők", amelyeket sok lánc különlegességeik népszerűsítésére használ, könnyen replikálható, még egy kis üzemeltető számára is, szűkös költségvetésben.
Az Ön adminisztrációs és kezelési eszközei
A modern világban az éttermi üzletek felszereltsége nem kezdődik a sütőedényekkel, és lemezekkel végződik. Szüksége lesz egy számítógépes rendszerre is, hogy segítsen a telephelyének futtatásában és legalább egy szerényen felszerelt irodában, ahol ezt megteheti. A funkcionális minimum egy íróasztal, iratszekrény és egy nyomtató vagy másoló.
Szüksége lesz legalább egy alapvető számviteli vagy könyvelési programra és valamilyen értékesítési pontrendszerre, akár kifinomult érintőképernyős rendszer, akár a pult alatti készpénztárca. A személyzet és a leltár, a receptkezelés és az ügyfélkapcsolatok kezelésére programokat is vásárolhat. A vásárlói elkötelezettség meghajtása érdekében még egy testreszabható okostelefon-alkalmazást is testre szabhat.
Egy méret nem illik az összeshez
Ez nem egy átfogó lista, és egyetlen lista sem felel meg minden étterem igényeinek. Az átfogó ellenőrző listákhoz vagy útmutatáshoz, hogy eldöntsük, mit és mit nem kell, az iparági szervezetek, mint például a Nemzeti Étterem Egyesület, hasznos erőforrásokat biztosíthatnak Önnek. Ön is igénybe vehet egy éttermi tanácsadót, a berendezésgyártóját vagy egy tapasztalt mentort, aki ismeri az Önök éttermeit.
