Az élelmiszeripar élelmiszer-biztonsági szabványa sok éve HACCP (veszélyelemzési és kritikus ellenőrzési pontok) terv megvalósítása volt. Használja ezt a cikket, hogy gyors, tömör útmutatást adjon a HACCP-terv kidolgozásáról a vállalat számára. Használja a referencia hivatkozásokat további útmutatásért.
Veszélyelemzés elvégzése. Vizsgálja meg a biológiai, kémiai és fizikai veszélyeket, amelyek jelentős kockázatot jelenthetnek a termékre.
A kritikus ellenőrzési pontok meghatározása - A kritikus ellenőrző pont egy lépés a folyamatban, ahol olyan ellenőrzéseket alkalmazhat, amelyekkel egy jelentős veszélyt elfogadható szintre lehet csökkenteni vagy csökkenteni.
Kritikus határértékek meghatározása - A kritikus határérték a maximális vagy minimális szint, amelyet a fizikai, biológiai vagy kémiai veszélyek ellenőrzése érdekében el kell érni vagy fenntartani.
Megfigyelési eljárások létrehozása - Ezek az eljárások, amelyeket Ön követni fog minden kritikus korlátjának ellenőrzéséhez.
Javító intézkedések létrehozása - Ezeket az intézkedéseket akkor fogják végrehajtani, ha a kritikus határértékhez képest eltérés van. Ezeknek az intézkedéseknek biztosítaniuk kell, hogy egyetlen termék sem kerül kereskedelmi forgalomba.
Ellenőrzési eljárások létrehozása - Ezeknek az eljárásoknak meg kell felelniük annak ellenőrzésére, hogy a HACCP-terv továbbra is megfelelő-e. Az eljárásoknak magukban kell foglalniuk a HACCP-terv éves felülvizsgálatát, valamint a termék folyamatának vagy összetevőinek megváltozását.
A nyilvántartási eljárások létrehozása - Ezek az eljárások biztosítják a megfelelő dokumentáció fenntartását a HACCP-terv ellenőrzése érdekében.
