A mai legsikeresebb vállalkozásoknak adatvezérelt tulajdonosai vannak. A hozzáértő vállalati tulajdonosok naponta ellenőrzik bizonyos teljesítménymutatókat, hogy azok szükségessé válhassanak és változtassanak. A számok vezetik az üzleti életet, és ez magában foglalja az éttermek változékony világát is. Bár az élelmiszer-szolgáltatási üzletágban nincs egyetlen metrika, amely garantálhatja a sikert vagy a kudarcot, vannak olyan területek, amelyeken minden tulajdonosnak kell összpontosítania, hogy sikeres legyen. Ezek a kulcsfontosságú teljesítménymutatók vagy KPI-k azok a számok, amelyek felfedhetik a vállalkozás nagyobb nyereségének lehetőségeit. A truizmus, "Ha nem tudja megmérni, nem tudja kezelni", különösen az éttermi üzletben alkalmazható.
Pénzforgalom követése
Az első és legnyilvánvalóbb KPI a pénzforgalom, amely az étterembe jön és kijut. A munkaerőköltségektől a bankbetétekig a napi pénzáramlás az üzleti tevékenységének pénzügyi mutatójának egyik legfontosabb mutatója. Természetesen több pénzt keresel, hogy jöjjön be, mint menjen ki, és a pénzáramlás szoros figyelemmel kísérése lehetővé teszi, hogy helyet kapjon, ahol pénzt veszít, és ennek megfelelően módosítsa a műveleteket.
A jó értékesítés költségeinek megértése
Az eladott áruk költsége vagy a COGS az a pénzösszeg, amelyet minden egyes elem létrehozásához szükséges a menüben. Ez a legnagyobb költség számos étterem számára, ami az egyik legfontosabb teljesítménymutató, amit mérhet. A pontos, részletes leltár elengedhetetlen a COGS kiszámításához. Az élelmiszerköltségek kezelésének egyetlen módja az, hogy rendszeresen tartsa a lapokat a COGS-en, ami az étterem nyereségességét teszi lehetővé vagy megszakíthatja.
tippek
-
A COGS kiszámítása: Vegyük a készletet az időszak elején, mint például egy hét vagy egy hónap, és adjunk hozzá az abban az időben kapott készletet. Ezután vonja le a nem értékesített leltárt annak az időszaknak a végén, amikor megkapja az árut.
A Prime költség meghatározása
Az étterme elsődleges költsége a COGS költségeinek átfogóbb mutatóját adja. A hét elsődleges költségének kiszámításához adja hozzá a COGS-t a heti heti munkaerővel együtt. Így világosabb képet kaphat arról, hogy hol lehet csökkenteni a költségeket, és szigoríthatja a költségvetést. A legsikeresebb éttermi tulajdonosok heti rendszerességgel figyelik a főköltségüket, ahelyett, hogy várnák a hónap végét, hogy problémákat keressenek.
Követési retenciós arány
A sikeres étterem kulcsa az ismétlődő üzlet. A világon a leghatékonyabb marketing nem fogja sikerülni az üzletét, ha nem kaphatsz ételt, hogy jöjjön vissza, és próbálja meg újra az ételt. A rendszeres ügyfelek minden étterem élettartama, a sarok kávézóktól a high-end éttermekig. Az étterem gazdasági biztonságának alapja az a képesség, hogy meggyőzze az étkezőket, hogy újra és újra visszatérjenek.
Az éttermi üzlet olyan ingadozó, hogy a tulajdonosoknak rendkívül fontos, hogy folyamatosan figyelemmel kísérjék a teljesítménymutatókat. Az ismétlődő üzleti számok, áruk, pénzáramlás és egyéb kulcsszámok követésével a tulajdonosok meghatározhatják, hogy mikor kell változtatni a nyereségvesztés elkerülése érdekében.
