Akár egy új éttermet indít, akár egy már meglévő éttermet, a konyhai felszerelések listája olyan elemeket tartalmaz, amelyek létfontosságúak a vállalkozás napi működéséhez. A ház eleje lehet, ahol az ügyfelek megtapasztalják a kulináris látásukat, de a konyha ott van, ahol az elképzelés életre kel. Ez a vállalkozás szíve, és megérdemli a legjobb felszerelést. A konyhai eszközök közé nemcsak a nagy készülékek tartoznak, hanem az élelmiszerek tárolására és előállítására szolgáló különböző területek, valamint a legkényelmesebb feladatokhoz szükséges kézi eszközök.
Főzési és sütési készülékek
A javasolt menü meghatározza az éttermi konyhában szükséges főzőeszközök típusát. A szabványos és konvekciós sütők mindegyike rendelkezik helyükkel, de a kombinált készülékek nagyszerűek, ha költségvetési korlátozások vannak. A sütőgépek megfontolásakor tartsa szem előtt a vízelvezetést és a hűtési időt, amikor megpróbálja kitalálni, hogy hányan kell. Mindig jó ötlet, hogy fektessenek be egy nagyobb tűzhelybe, amikor a konyhát először felszereljük, mint a felszerelés felújítását, ha túl gyorsan növekszik.
A visszaélésig tartó edények
A konyhai edények és a konténerek a konyhai felszerelések listájának tetején vannak. Ezek lehetnek kis tárgyak, de ne csábítsanak rá a minőségre. Mindezek a termékek keményen használhatók, és minden nap több hőt, hideget, nedvességet és ételt kell tartaniuk. Az Ön menüje meghatározza az Ön igényeit, hiszen szinte végtelen mennyiségű speciális árut szállít a konyhai folyosón. Vásároljon többcélú elemeket, ha csak lehetséges, egyetlen feladatelemnél.
A konyha szíve
Bár kevésbé van presztízsük, mint más konyhai állomásokon, az előkészítő terület minden étterem alapja. Ezt a területet tervezve és felszerelve tartsa szem előtt. Kezdje a nagy mennyiségű felületet és polcokat, hogy tartsa az ételt készítéséhez szükséges összes eszközt. Az előkészítési területen a leggyakoribb kisebb konyhai szerszámok és felszerelések egyike a mikrohullámú sütő, állványkeverő, kereskedelmi hús- és sajtszeletelő, többféle vágódeszka különböző élelmiszer-típusokhoz, merülő turmixgép és nagy kések gyűjteménye.
Konyhai eszközök listája
A konyhai eszközök listája kétségtelenül sokkal hosszabb lesz, mint képzelni. Minden előkészítési és főzési munkához több eszközre lesz szüksége a teljesítéshez. A leggyakoribb eszközök közül néhány a következő:
- Minden méretű tálak
- kanál
- Fogó
- Cambro konténerek fedéllel
- spatulák
- Sütőkesztyű
- Lehet nyitók
- Mérőpohár
- kancsók
- adagolókanál
Ráadásul számtalan további elemre van szükség. A legjobb megoldás az, hogy menjen át egy éttermi kínálati katalóguson, és készítsen listát mindazról, amit esetleg szüksége lehet bármilyen ételre, amelyet előkészíthet. Ne felejtsen el több tűzoltó készüléket is hozzáadni a konyha minden részére.
Hideg tárolás az élelmiszer megőrzéséhez
Annak érdekében, hogy biztonságban maradjon a táplálkozási megbetegedésektől, minden ételt a veszélyes zónából kell tartani, ami 40 és 140 fok közötti. A hideg ételeket hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni. A legtöbb éttermi konyhában mindkettő bejárható változata van, de szükség lehet a standup verziók telepítésére a további tároláshoz. Minden esetben döntő fontosságú, hogy mindegyikben hőmérőket telepítsen a könnyű hőmérséklet-ellenőrzéshez, valamint sérülések esetén biztonsági hőmérők beszerzéséhez.
