Akár egy teljesen új éttermet nyit meg, akár egy már meglévő éttermet vezet, átgondolt és stratégiailag vázolt költségvetési tervet készíthet, vagy megtörhet. Olyan sok felelősséggel jár, mint egy étterem üzemeltetése, mint például a vendégek üdvözlése, specialitások készítése és a munkavállalókkal való karbantartás, valamint a karbantartás, ezért néha könnyű figyelmen kívül hagyni az adminisztratív feladatokat. De a hozzáértő vendéglátók tudják, hogy az éttermek költségvetési tervezése az első lépés a profit és a siker felé.
Miért fontos az étterem költségvetésének tervezése?
Ha megpróbálunk működtetni az éttermet szilárd költségvetési terv nélkül, olyan, mintha egy meghosszabbított útútra törekedne térkép nélkül. Bár a munkatársak kompetensek lehetnek, a legmagasabb színvonalú termékek és az üzleti életben fellépő üzletek, a könyvek elvesztésének és nyereségének szilárd megértése nélkül, az étterem a földön futhat, függetlenül attól, hogy milyen sikeres. A szilárd éttermi költségvetési terv megakadályozhatja, hogy a séf meghaladja az élelmiszerekre fordított kiadásokat, a túlzott létszámú bárok vezetőit és a túlzott személyzet és a túlfizető alkalmazottakat. A kiadások nyomon követése elengedhetetlen az étteremipar sikeres ROI-jához.
Ki kell részt venni a költségvetés tervezésében?
Annak ellenére, hogy az étteremipar stratégiai tervezése általában magában foglalja a létesítmény valamennyi munkatársát, a költségvetés tervezését a legjobban az adminisztratív igazgatási osztályok hagyják. A legmegfelelőbb a költségvetés tervezési üléseinek a vezetőkre, felügyelőkre és minden alkalmazandó partnerre vagy befektetőre történő korlátozására. Azok az éttermek, akik vezető szakácsokat vagy szórakoztató menedzsert alkalmaznak, gyakran magukban foglalják az ilyen személyzetet a költségvetés tervezésében, és lehetővé teszik számukra, hogy előre meghatározott havi, negyedéves vagy éves költségvetést működhessenek a szervezeti egységek működésében. Jó ötlet, hogy ügyvédét vagy bankárát is bevonja, hogy felügyelje a megállapodások, pénzügyi politikák vagy kiadási jelentések módosítását.
Melyek a fő célok az étterem költségvetésének tervezésében?
Az éttermi költségvetés tervezésének végső célja, hogy elérje a maximális nyereségpotenciált és megszüntesse a hulladékot és a kiadásokat. A szilárd költségvetési terv segít megszüntetni az olyan anyagok túlzott kiadását, mint az élelmiszer, az alkohol és a házimunkák, valamint az adminisztratív költségek, mint például a reklám és a bérszámfejtés. Költségvetési tervének segítségével azonosíthatja, melyik ételeket vagy specialitásokat a leginkább költséghatékony és a legmagasabb nyereséget adja, és lehetővé teszi, hogy hatékonyabb és jövedelmezőbb árlistát hozzon létre az élelmiszer- és italáruk számára. Néhány esetben nagy költségvetés-tervet is használnak egy új vagy újjáépített étterem teljes menüjének létrehozására.
"68" általános képlet
Az étteremben számos szakember alapuló költségvetési tervét egy „68 százalékos” standard képletre alapozza. Ez azt jelenti, hogy a szerény mértékű rugalmassággal az étterem tulajdonosainak meg kell próbálniuk a költségvetésüket a költségvetésük 68% -ának vagy annál kevesebb összegének becsült általános költségeire alapozni. A képlet megoszlása 30% -ot fordít az élelmiszerekre és a készletekre, 25% -a bérszámfejtésre, 3% -a a közüzemi kiadásokra, mint például a gáz-, elektromos és telefonszolgáltatás, és 10% -a bérleti vagy jelzáloghitelezésre. A fennmaradó 32 százalék - mínusz az opcionális reklám- és marketingköltségek - nyereségnek tekinthető.
