Éttermi vagy vendéglátó-ipari szolgáltatás esetén a konyhában egy vagy több tűzhely áll rendelkezésre az étel elkészítéséhez. A helyi tűzvédelmi előírások általában azt írják elő, hogy bizonyos konyhai felszereléseket egy kereskedelmi tűzhely kapucnival fedezzen. Ez a készülék a főzőfelületekből származó növekvő gőzöket fogja be, és a ventilátorral működő szellőzőnyíláson keresztül szívja fel a hőt, a gőzöket és a szagokat. Fontos, hogy kövessük a kód követelményeit, vagy kockáztassuk a bírságokat és az étterem bezárását.
Folyékony szoros tömítés
Minden kereskedelmi hood acélszerkezetén végzett hegesztésnek vízállónak kell lennie a legtöbb helyi kód szerint. A kályhabútor zárt varratai megakadályozzák a beépített kondenzációt vagy zsírt a csövekből az élelmiszerekbe vagy az alkalmazottakra.
Helyes szélesség
A kódok szigorúan vonatkoznak arra, hogy mit kell fedezni a főzőlapon, és milyen szélesnek kell lennie a motorháztetőnek a biztonság érdekében.
A kereskedelmi konyhában lévő motorháztetőnek ki kell terjednie az összes berendezésre, amely üzem közben gőzöket bocsát ki. A nyílt lánggal ellátott berendezéseket, például a gáztűzhelyeket fedezni kell. Ez a követelmény a forró zsírtartalmú főzőkészülékekkel, mint például egy mélysütővel, grillezővel vagy grillezővel is rendelkezik.
A berendezés meghatározza a motorháztető szükséges szélességét. A motorháztető tipikus minimális mérete néhány hüvelyk szélesebb, mint a fedett berendezés teljes szélessége. Meg kell határozni az összes készülék teljes szélességét és elhelyezését a motorháztető telepítése előtt. Ha a berendezés 8 méter széles, helyénvaló lenne egy 10 láb széles kapucnis tér.
terelőlap
A fúvókák azok a szűrők, amelyek a burkolat alján lévő nyílásba csúsznak. Ezek a levehető szűrők a főzőfelületből kibocsátott zsírok többségét elkapják, és segítenek a fő szellőztető tengelyből történő kiszerelésében.
A kódok megkövetelik, hogy a terelőlapok legalább 18 hüvelyk legyen a főzőfelülettől, és legalább 45 fokos szögben kell lenniük a megfelelő működés érdekében. A terelőlemezeknek könnyen hozzáférhetőnek és könnyen eltávolíthatóknak kell lenniük tisztítás céljából.
Zsírfogó
A kipufogószekrények zsírtalanítják a gőzöket és egy tartási területre irányítják őket. A terelőlapok által a levegőből kiszűrt zsír egy kis zsírcsapdába csöpög, amely kézzel kiürül. A kódok megkövetelik, hogy a zsírtartály helyén legyen és megfelelően működjön.
Tűz elnyomás
A szellőztető burkolatokat tartalmazó tűzvédelmi kódok általában tűzoltó rendszert igényelnek. Számos kód megköveteli, hogy a rendszer vészhelyzetben permetezze a főzőfelületre egy vegyi oltóanyagot. Ennek a rendszernek megfelelő állapotban kell lennie, és automatikus hősugárzóval és kézi aktiválással kell rendelkeznie.
