A gyors kiszolgáló étterem sikeres kezelése olyan figyelmet igényel, mint amennyi az étteremen kívül történik. Bár mindkettő befolyásolja az üzletet, a külső tényezők könnyebbé vagy nehezebbé tehetik a belső irányítási döntéseket és feladatokat mind a független, mind a franchise étterem tulajdonosai számára.
Fogyasztói beállítások
Az egyre fejlődő preferenciák, amelyek magukba foglalják azt, amit a fogyasztók akarnak enni, és amikor azt akarják, hogy enni, jelentős kihívást jelentenek az éttermi vezetők számára. Az olyan tendenciák, mint az egészségesebb étkezési szokások és a hagyományos étkezési idők hatásai a menedzsment hatásainak, mint például a menüválasztás, a munkaidő és a személyzeti követelmények. Például, a délutáni órák közepén minimális személyzetet ütemező menedzsereknek szükség lehet arra, hogy több személyzetet tartsanak a késő ebédet vagy a korai vacsorát fogyasztók számára. Ezen túlmenően a snackelés nagyobb hangsúlya kényszerítette a sok gyors kiszolgáló éttermet, hogy több harapásméretű terméket kínáljon, hogy versenyképes maradjon.
Egészségügyi problémák
A szövetségi kormány és az érdekképviseleti csoportok egyre növekvő nyomása a fogyasztóknak az összetevők, a táplálkozás és a kalóriaszámlálással kapcsolatos információk biztosítására, ami azt jelenti, hogy a vezetőknek több időt kell fordítaniuk arra, hogy hogyan készülnek az ételek. Például az elhízással vagy a géntechnológiával módosított élelmiszerekkel kapcsolatos aggályok kezelése megkövetelheti, hogy a menedzserek megváltoztassák a menüelemeket és az összetevőket, hogy kielégítsék az egészségtudatos fogyasztókat. Egy konkrét példa erre a Chipotle Mexican Grill 2013-as döntése, melyben a géntechnológiával módosított szervezeteket tartalmazó menüelemeket azonosítják, és elkötelezték magukat, hogy ezeket szerves és helyben termesztett élelmiszerekkel helyettesítsék.
Alkalmazottak kezelése
A személyzeti tényezők számos kihívást és problémát vetnek fel a gyors kiszolgáló éttermi vezetők számára. A gyorsszolgáltatásra jellemző alacsony bérek általában magas forgalmi rátákra és nem motivált munkavállalókra fordulnak. A lemorzsolódás csökkentése és a munkavállalók munkahelyi izgatottságának elősegítése gyakran rugalmas és kreatív megközelítést igényel. Például egy menedzser dolgozhat egy diák-sportoló gyakorlati ütemtervén vagy a szülő gyermekgondozási korlátain, amikor ütemezési döntéseket hoz. Annak érdekében, hogy a munkavállalók motiváltak legyenek és értékeljék őket, a menedzsernek különböző szintű előrelépési lehetőségeket kell találnia, mint például a műszakvezető vagy a személyzet vezetője.
Belső nyomás
A gyorsszolgáltatással rendelkező éttermi menedzserek gyakran szembesülnek az ügyfelek forgalmával, költségellenőrzésével és jövedelmezőségével kapcsolatos aggodalmakkal, amelyeket számos teljes körű szolgáltatást nyújtó étterem nem szembesül. Mivel a fogyasztók áramlása gyakran nem követi a normál szkriptet reggelire, ebédre és vacsorára, nehéz lehet meghatározni, hogy mennyi személyzet legyen a kezében a nap különböző időpontjaiban. Ezen túlmenően, a gyors kiszolgálási éttermekre jellemző korlátozott menük kínálnak kevesebb lehetőséget a menü módosítására. Végül, az alacsony árak, amelyeket általában a gyorsszolgáltatások által igényelt éttermek jelentenek, azt jelenti, hogy szűk haszonkulcsokkal kell működniük, ami elengedhetetlen ahhoz, hogy a menedzserek az élelmiszer- és munkaerőköltségek ellenőrzése tekintetében szigorúak legyenek.
