Ha Kaliforniában kereskedelmi konyhát szeretne létrehozni, meg kell felelnie az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálatának (FSIS) általános irányelveinek és szabályainak. A rendeletek és az ellenőrzések végrehajtását a Kaliforniai Közegészségügyi Minisztérium (CDPH) és helyi ellenőrző szolgálatai végzik.
Biztonsági és környezetvédelmi előírások
Kaliforniában a kereskedelmi konyhai felszerelésekre vonatkozó követelmények az építési létesítmény biztonságával, a készülékek biztonságával, az élelmiszerkezelés biztonságával és a környezetvédelmi előírásokkal kapcsolatosak. Az épületnek, amelyben a konyha található, meg kell felelnie a helyi tervezési osztály alá tartozó helyi üzleti kódexeknek és övezetekre vonatkozó előírásoknak. A kereskedelmi konyhai berendezéseknek és vízvezetékrendszernek meg kell felelnie az Egységes Mechanikai Kódexnek, amely az összes mechanikai eszköz nemzetközi szabványa, a Nemzetközi Víz- és Mechanikai Tisztviselők Szövetsége (ISPMO) alatt. Ezek a szabványok specifikálják a kereskedelmi konyhai eszközöket. Ez azt jelenti, hogy nem használhatja ugyanazt a készüléket, amelyet otthon, élelmiszeripari vállalkozásnál használ. A környezetvédelmi előírásokat különböző önkormányzatok szabják meg. Például a San Francisco-öbölben a Bay Area Air Quality Management District (BAAQMD) környezetvédelmi szabályai vannak. Minden terület rendelkezik saját levegőminőséggel és energiatakarékossággal.
Élelmiszer-kezelési engedélyek
Alkalmazza és regisztrálja az élelmiszer-kezelési engedélyeket a Kaliforniai Közegészségügyi Tanszék, Élelmiszer Tanúsítványok, Licencek és Regisztráció szerint, attól függően, hogy milyen ételeket kezelnek. A kagylók például különleges engedélyt igényelnek, így az ökológiai élelmiszerek is.
Üzleti licencek
A helyi várostervezési osztálytól szerezze be a területrendezési és üzleti engedélyeket. A Kaliforniai Állami Felügyeleti Tanácsnak (BOE) meg kell szereznie az értékesítési adóengedélyt, és regisztrálnia kell üzleti tevékenységét, és adózási célból üzleti azonosító számot kell szereznie az Egyesült Államok kormányzati cégbejegyzési irodájából. A nagykereskedelmi beszállítók ezeket az üzleti és értékesítési adóazonosító számokat kérik, mielőtt termékeket szállítanak a konyhába.
Felelősség
A kereskedelmi konyha tulajdonosa, hogy felelősséggel tartozik a biztonságos étel biztosítása a nyilvánosság számára. Ez a felelősség azt jelenti, hogy meg kell ismernie az élelmiszerbiztonság minden szempontját, amit az Egyesült Államok Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálatai biztosítanak, az "Irányelvek 11.000, Berendezések, berendezések és szaniterek" alatt. Ezek az irányelvek azok a szabályok, amelyekkel a helyi ellenőrök az élelmiszer-kezelő létesítmények ellenőrzése során működnek. A konyhai létesítménynek rendszeres ellenőrzéseket kell várnia a Kaliforniai Közegészségügyi Minisztériumtól. Az Ön felelőssége, hogy nyomon kövesse az élelmiszerek visszahívását és az új biztonsági követelményeket, és fenntartsa a létesítményt.
