A sikeres vendéglátóipari vállalkozás működtetésének kulcsfontosságú eleme az, hogy minden egyes eseményhez pontos költségvetéseket készíthet. A költségeket pontosan leíró költségvetés lehetővé teszi, hogy a tényleges költségeket a számlázási költségek alatt tartsuk, fenntartva az egészséges haszonkulcsot. A sikeres vendéglátók képesek meghatározni, hogy mennyit kell elkölteniük minden egyes személy számára egy eseményen, ugyanakkor kiszámítanak egy jelölési értéket, amely az egyes rendezvények vendéglátását nyereségessé teszi és megéri.
Hozzon létre egy táblázatot vagy táblázatot, amely felsorolja a vendéglátóipari eseményekhez szükséges összes élelmiszer- és italelemet. Segíthet a lista felosztása olyan kategóriákba, mint az előételek, főbemutatók, desszertek és italok. Minden egyes elem mellett hozzon létre egy oszlopot az egyes szolgáltatási költségekre, az egyes szolgáltatási költségekre, az esemény tényleges költségeire és az esemény összes költségére.
Számítsuk ki az egyes ételtálcák és italok tényleges költségét az eseményhez, és helyezzük el ezt az értéket az adagonkénti költségenként. A tényleges költségek az, amit az ételek elkészítéséhez szükséges nyers összetevőkre és az italokért fizetendő tényleges árra kell fordítani.
Határozza meg az élelmiszer- és italáruk jelölési értékét. Általános szabályként a legtöbb étkeztető a végső árképzés során a tételek tényleges költségének háromszorosának megfizetését jelenti. Például, ha egy étel 5 dollárért fizet Önnek egy adagot, akkor 15 dollárt kell fizetnie az adagonként. Számítsuk ki ezt az értéket minden egyes kiszolgáláshoz, és töltsük fel az összes kiszolgált teljes költséget.
Szorozzuk meg az egyes tételenkénti adagok tényleges költségét a résztvevő vendégek számával, és helyezzük el ezt az értéket az esemény tényleges összköltsége alá. Szintén meg kell szorozni az egyes tételekre vonatkozó költségeket a résztvevő vendégek számával, és ezt az értéket az esemény teljes költsége alá kell helyezni.
Az egyes oszlopokban szereplő számadatok összege az élelmiszer- és italköltségek világos áttekintése érdekében. Ezekből az összegekből láthatjuk, hogy a tényleges költségei milyenek az egyes adagok és az esemény esetében. Azt is meghatározhatja, hogy milyen potenciális nyereséget hasonlít össze az eseményre vonatkozó jelölési adatokkal.
Készítsen egy másik részt a táblázatban a személyzet és a helyszín költségeiért. Ebben a szakaszban írja le az alkalmazottak, például a kiszolgálók és a csaposok bérbeadásával kapcsolatos díjakat, valamint az esetleges költségeket, ha az ügyfél helyszínét biztosítja. Néhány vendéglátó egység úgy döntenek, hogy külön számlázik a személyzetet, míg mások úgy vélik, hogy egy átalány százalékos díjat számítanak fel, mint például a teljes számla 21 százaléka automatikus szolgáltatási díjként, így a személyzet is beletartozik.
Adja hozzá a megfelelő adókat a számlához, mielőtt javasolja a becsült költségeket az ügyfélnek jóváhagyásra. Például, ha az állam adókulcsa 8,25 százalék, szorozza meg a számlát az adott százalékkal, hogy kiderüljön, mennyi adót kell fizetni az eseményért.
