A tértervezés segíti az étterem zavartalan működését. A funkcionális alaprajz természetesen a konyháról az étkezőbe és az étkezőből az étkezőbe és a mosdókagylóba, valamint a kabátok ellenőrzésére költözik. Az étteremhez szükséges hely nagysága az épület méretétől függően változik, de az egyes funkcionális területekre vonatkozó általános irányelvek léteznek.
tippek
-
Az étterem mérete attól függ, hogy milyen típusú éttermet kíván nyitni. A legtöbb esetben az alaprajza 1000 és 6000 négyzetméter között változhat.
Hogyan tervezzük meg az éttermet
Általánosságban elmondható, hogy az éttermeinek 35-40 százaléka a konyha és az előkészítési terület lesz. Körülbelül 50 százaléka lesz az aktuális étkező, a többi hely pedig más munkaterületek, például irodák és raktárak. Az étkezőben szükséges ülőhely típusa befolyásolja a szükséges négyzetmétereket. A beállításokat az Ön által elvárt ügyfelek típusa határozza meg. Egy magasabb színvonalú étterem több párot vonzhat, míg egy alkalmi, családi stílusú étkezőben több, négy vagy több csoport is található.
Konyhatér tervezése
A tipikus éttermi konyhában több munkaterület található. Az előkészítő terület, ahol a szakácsok tiszta, apróra vágott és feldolgozzák az élelmiszereket, 225 négyzetmétert igényelnek egy közepes étterem számára. A forró étel előkészítő területe, amely magába foglalhat fagyasztót, rostélyokat, sütőgépeket, charbroilereket és tartományokat, 300 négyzetmétert igényel. A tekercsek, sütemények és sütemények készítésére tervezett sütőfelület elkülönülhet a másik két területtől, és 166 négyzetmétert igényel.
Étkezési és bárterület-tervezés
Az étkező területéhez szükséges hely az étterem típusától, a vendégek számától és az ülés forgalmától függ. A mérsékelt árú, 100 férőhelyes étterem 12-14 métert igényel egy székre, míg egy gyorsétterem csak 9–11 láb / szék.
Éttermi bár és koktél társalgó helyet lehet becsülni az étkező mérete alapján. Például egy 750 négyzetméteres, 50 férőhelyes étterem egy 150 négyzetméteres koktélbárral rendelkezik, 15 férőhelyes, és egy 10 lábas bár 120 négyzetméteres munkaterülettel. A 2100 négyzetméteres, 50 férőhelyes étteremmel egy 400 négyzetméteres koktélbár 40 ülőhellyel és egy 30 méteres bárral, melynek munkaterülete 360 négyzetláb.
Egyéb munkaterületek tervezése
Az étterem méretének megtervezésekor ne hagyja figyelmen kívül a kisebb munkaterületeket. Egy kis étteremnek legalább 64 négyzetmétert kell igénybe vennie a szállítmányok fogadására és ellenőrzésére, valamint 100-150 négyzetlábnyi száraz élelmiszer tárolására. Egy kis konyhai edényteremben egy kis étteremben 175 négyzetméter. A szolgáltatási területek az étterem típusától függően 100 négyzetméterből állnak, és asztali szolgáltatást nyújtanak 50 négyzetméterre egy gyorsétteremben. A munkavállalói szekrények, a mellékhelyiségek és a vezetői iroda további helyet igényel.
Mindent együtt
Minden étteremnek különböző helyigénye van, de néhány általánosítás hasznos lehet a kezdeti tervezési szakaszban. Általánosságban elmondható, hogy egy nagy családi étteremnek legfeljebb 6000 négyzetméterre van szüksége, míg egy bisztró vagy ebédlővel rendelkező kis ebéd egy kisebb, csak felét meghaladó épületben kaphat helyet. Természetesen ez csak egy átlagos érték. Néhány high-end étterem az egész országban elképesztően jól érhető el, kevesebb, mint 1000 négyzetméter.
