Az éttermek több, mint a gyárak étkezése. Szocializáció, kényelem és emlékek. Jó élményt nyújt ügyfeleinek - biztonságosan és nyereségesen - jóval a menü megtervezése előtt kezdődik. Először is meg kell terveznie az éttermet. Sokat kell megfontolni, amikor egy alaprajz létrehozására van szükség. Ez ijesztő lehet, de szerencsére nem önmagad. Az iparágnak számos megalapozott irányelve és alapelve van ahhoz, hogy tanulmányozzon, köszönhetően az Önök előtt elhelyezett éttermek tanulságainak.
Felső szintű iránymutatások
Az általános menüt kínáló, teljes körű szolgáltatást nyújtó éttermek és kávézók számára a New York-i „Food Food Service” kiadvány kiindulópontjaként az éttermének mintegy 60% -át étkezésre fordítja, minden mással - a konyhával, fürdőszobák és tárolás - a fennmaradó 40 százalék feletti. Ezenkívül győződjön meg róla, hogy a HVAC szellőzőnyílásaik nem közvetlenül az asztalra mutatnak, és használja a tér és a levegő áramlását, hogy minimálisra csökkentsék a huzatokat kívülről. Ha azt tervezi, hogy megvilágítja a fő világítást, használja a kiegészítő fényeket az asztalok élénkítésére, hogy az ügyfelek megláthassák és értékelhessék az ételüket.
Mennyi hely szükséges
Az étkezőben ügyfelenként kb. 15 négyzetmétert tervezzen, beleértve a gyalogos közlekedési folyosókat, busz- és pickupállomásokat, az előcsarnokot és a pénztáros területét. A finom étkezési és számláló éttermekben az adott ügyfélnek akár 20 négyzetméternyi számot is igénybe vehet. A gyorsétterem és a svédasztalos étkezéshez állítsa be a számokat lefelé 10 és 15 négyzetméter között. Költségvetés: öt négyzetméter konyhahelyiség az étterem minden egyes helyére.
Étkező elrendezés
Az étkezde alaprajzának hangsúlyoznia kell az ügyfél kényelmét. A tér az egyik legfontosabb tényező. A pártfogóknak nem kell összeszorulniuk a helyükre, és nem szabad egymás ellen kefélniük, hogy a bejárat, az asztal és a mellékhelyiségek közé kerüljenek. Azt is szeretnék, ha valamilyen távolságra vannak más felektől. A Nemzeti Étterem Szövetség azt mondja, hogy az ügyfelek ideális esetben olyanok, mint egy teljes udvar a tér és a következő táblázat között. Közeli helyiségekben, mint például a fülkék, a bankettek vagy a kis asztalok, amelyek szoros távolságra vannak elhelyezve, az ügyfelek olyanok, mint legalább egy könyökburkolat, úgyhogy nem ütköznek össze a saját pártjukkal. Ezzel egyidejűleg győződjön meg arról, hogy az összes asztal 60 méteren belül van egy pickup állomástól. Ez segít az élelmiszerek megfelelő hőmérsékleten tartásában, a várakozási idő csökkentésében és a gyalogos forgalom csökkentésében.
Adatvédelem és kényelem
Az ügyfelek nem szeretik a figyelem középpontját, és inkább az étterem "nézetét" részesítik előnyben, ami azt jelenti, hogy a legtöbb táblát legalább egy oldalra vagy falra vagy szabadon álló partícióra kell rögzíteni - utóbbit lehetővé teszi, hogy a táblákat közelebb hozza egymáshoz, hogy helyet takarítson meg. Az Alcoves és a nooks segítséget is nyújtanak, és további előnye, hogy nem teszik az embereket úgy, mintha egyedül lennének egy óriási kávézóban, amikor nincs sok más étkező.
Asztal és ülések méretei
Az ebédlő elrendezésének részeként meg kell számolnia az ülőhely méretét és alakját. Az asztalok és az ülések méretei a tér érzékelésében játszanak szerepet, és befolyásolják az étkezők kényelmét. A Total Food Service 29 és 30 hüvelyk közötti asztali magasságot és 17–18 hüvelykes ülőmagasságot ajánl, és a Nemzeti Étterem Egyesület azt javasolja, hogy a stand a talajtól körülbelül 52 hüvelykre legyen, hogy az ügyfelek ne legyenek teljesen levágva a környezetüktől.
Fürdőszoba tervezés
A fürdőszobáknál használjon ajtótól mentes konfigurációt, vagy használjon olyan ajtókat, amelyek kifelé nyílnak, hogy a fürdőszobából kilépő ügyfelek ne érjenek a fogantyúhoz, hogy kinyitják az ajtót a kezük mosása után. Gondoljon bele a mosogatóba és az ellenkezőbe, hogy minimálisra csökkentsék a pudingot és a szappan szétszóródását.Nagyobb fürdőszobákban ne helyezze a szárítót és a törülközőadagolót olyan helyre, ahol más mosdókészüléket használnak a mosogatók segítségével.
Konyhatervezési szempontok
A konyhai elrendezést a funkcionalitásnak és a hatékonyságnak kell szabályoznia. Az Élelmiszer-raktár azt ajánlja, hogy a főzőfelületeket és a hűtőterületeket a lehető legkülönbözőbb távolságban tartsuk, a főzőfelületeken optimálisan elhelyezett füstgázfedelekkel. Helyet kell biztosítani az alkalmazottak számára, hogy biztonságosan mozoghassanak egymás körül, szem előtt tartva az ergonómiát, amely csökkenti az ismétlődő, nem hatékony feladatokat a konyhai személyzet számára. Továbbá meg kell felelnie az összes vonatkozó egészségügyi kódnak, például a padlócsatornák és az elektromos aljzatok elhelyezésének.
Konyha elrendezési minták
A számlálók és felszerelések rendezése során négy közös mintázat követhető. Először egy összeszerelési vonal konfiguráció, amely alkalmas olyan éttermekre, amelyek kis mennyiségű, nagy mennyiségű ételeket készítenek, mint például a szendvicsboltok. A második olyan zóna alapú konfiguráció, amely a konyhát különböző zónákra bontja, például nyers hús előkészítésre, főtt hideg ételek elkészítésére, főzésre és mosogatásra. Ez a beállítás lehetővé teszi, hogy a konyhában egyszerre több független tevékenységet is végezzenek. Harmadszor egy szigetkonfiguráció, ahol a főzési területek középen és minden más a kerületen, vagy fordítva. Végül egy ergonómikus kialakítás, amely a munkavállalók maximális hatékonyságára irányul, és amely nagy volumenű éttermekben hasznos.
