Az élelmiszergyártás és -feldolgozás mindent az egyszerű folyamatoktól a bonyolult és kifinomult rendszerekig terjed, amelyek drága berendezéseket használnak olyan termékek előállításához, amelyek kevésbé hasonlítanak az eredeti összetevőikhez. Az élelmiszer-feldolgozó ipar magában foglalja az otthoni pékségeket, akik egy maroknyi kenyeret értékesítenek barátaiknak és szomszédaiknak, valamint a multinacionális gyártóknak, akik világszerte forgalmazzák a tömeggyártott termékeket.
tippek
-
Az élelmiszergyártás az ehető nyersanyagok felvételének folyamata, és azok megvásárlására és eladására alkalmas élelmiszeripari termékekké való átalakítása.
Élelmiszergyártás és élelmiszertermelés
Az Egyesült Államok Munkaügyi Statisztikai Hivatala az élelmiszergyártást olyan iparágakként határozza meg, amelyek az állatokat és a mezőgazdasági termékeket azonnali vagy végső fogyasztásra szánt termékekké alakítják át. A só kivételével, amely bányászott ásványi anyag, gyakorlatilag minden más alapvető élelmiszer-összetevő az állatállomány vagy a mezőgazdasági termékek körébe tartozik. A BLS meghatározásának kulcsfontosságú eleme az eredeti élelmiszerek más élelmiszerekre való átalakítása olyan berendezések, receptek és élelmiszertermelési technikák használatával, mint a sütés, erjesztés vagy kémiai folyamatok. Az élelmiszer-gyártás és az élelmiszer-termelés meghatározásai különböznek egymástól, mivel az előbbi a berendezésekkel és gépekkel létrehozott élelmiszertermékekre vonatkozik, míg az utóbbi olyan eljárásokat ír le, amelyeket otthon főzni tud, bár kisebb mennyiségben.
Az élelmiszer-feldolgozás története
Az emberek a legkorábbi idők óta feldolgozzák az élelmiszereket. A vadászott állat pörkölésének alapvető folyamata az élelmiszer-feldolgozás egyfajta, mint a hús elválasztása a csontoktól, és ezeknek az elemeknek a pörkölésbe való beépítése. A korai gazdálkodási közösségek kenyeret, tortillát és sört dolgoztak fel. Amint elkezdték szaporodni az állatokat, a neolitikus emberek ezekből az állatokból a tejet sajtra és joghurtra dolgozták fel.
Lehet, hogy az olívaolaj az első gyártott élelmiszertermék, amely körülbelül 4500 B.C. amikor a gazdálkodók mechanikus présekkel kivonják az olajbogyóból. Hasznossága és eltarthatósága miatt az olívaolaj az első, széles körben forgalmazott élelmiszertermékek közé tartozik. A cukrot először körülbelül 500 ° C-ban állították elő. a cukornád forró és kristályosodásával, és a Római Birodalom virágzó kereskedelmével foglalkozott, a rothadt halból készült sós fűszer. John Harvey Kellogg 1894-ben kezdte meg a kukoricapehely gyártását; csirke rögöket először az 1950-es években gyártották; és az élelmiszer-tudósok először 2013-ban fejlesztették ki a laborban termelt húst.
Élelmiszergyártás és élelmiszerbiztonság
Méretének köszönhetően az élelmiszergyártás veszélyes táplálkozási betegségek forrása lehet. A művelet nyereségessé tételének nyomása a sarkok vágásához és a részletekre való figyelem hiányához vezethet. Az élelmiszerbiztonságot az olyan szabályozó ügynökségek látják el, mint az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma és az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, de az egyes élelmiszer-gyártók feladata, hogy biztosítsák az élelmiszerbiztonsági protokollok meglétét és lelkiismeretes betartását.
A Veszélyelemzés és a Kritikus Ellenőrzési Pontok terv az élelmiszer-gyártási folyamat pontjait azonosíthatja és kezelheti, ahol az élelmiszerbiztonsági kérdések a legvalószínűbbek. Az élelmiszer-feldolgozók saját terveket készíthetnek az összetevők kezelését és feldolgozását térképező folyamatábrák létrehozásával. A szabályozó ügynökségek, mint például az FDA, a HACCP-tervekhez sablonokat is biztosítanak.
