Az első étkezők által megnyitott új éttermek többsége meghibásodik az első évben. Még a létrehozott lánc étterem-társaságok néha új helyszíneket nyitnak meg, amelyek kudarcot vallanak. A javasolt étterem piaci potenciáljának meghatározására szolgáló alapvető eszköz egy alapos megvalósíthatósági tanulmány, amelyet piackutatásnak is neveznek. A Wisconsini Egyetem (UW) széles körű tanácsokat és forrásokat kínál mindenkinek, aki új éttermet indít, megjegyezve többek között, hogy egy sikeres megvalósíthatósági tanulmány kiterjedt kutatást és elemzést igényel, nem pedig felszínes pillantást alapul vágyó gondolkodáson.
Az iparági trendek és azok helyi piacra gyakorolt hatásának elemzése. Tanulmányi adatok, amelyek fényt adnak az étterem trendjeinek és veszélyeinek, tanácsot ad az UW-nek. A kutatási és egyéb iparági adatok számos forrásból állnak rendelkezésre, mint például az Országos Étteremszövetség, az állami és helyi étteremszervezetek, valamint a vendéglátó-programokat kínáló főiskolák és egyetemek vendéglátó adatbázisai. A siker kulcsa a fogyasztói táplálkozási szokások tendenciáinak felismerése, majd annak eldöntése, hogy ezek a trendek hogyan befolyásolják az új éttermet - jobb vagy rosszabb.
Végezze el a helyi piac részletesebb elemzését. Tekintse át a piac demográfiai és gazdasági statisztikáit és trendadatait, hogy meghatározza az étterem üzleti potenciálját. Hasonlítsa össze a helyi adatokat az Ön államának vagy régiójának hasonló adataihoz, hogy meghatározza az egyes piacok relatív erejét vagy gyengeségét. A kritikus szempont a piac földrajzi mérete, UW. Legyen reális előrejelzése, hogy az ügyfelek mennyire fognak utazni az étkezéshez.
Elemezze a nemzeti gazdasági adatokat, mint például az üzleti trendeket, az éttermi értékesítést és a turisztikai statisztikákat, hogy pontosabban megértse a piaci potenciálját. Ez fontos, mondja UW, mert az alapvető gazdasági adatok szorosan kapcsolódnak az étterem teljesítményéhez egy adott körülmények között, mint például a recesszió. Az információforrás lehet az Egyesült Államok népszámlálási irodája, az Egyesült Államok Kereskedelmi Minisztériuma és a helyi Kereskedelmi Kamara.
Mérje fel a versenyt. Tanulmányozza a jelenleg működő éttermeit, hogy elemezze a keresletet és az általános piaci potenciált. Azonosítsa a kategóriájában a legfontosabb versenytársakat. Ha nem szeretnél egy olcsó hamburger csuklót megnyitni, nem érdemes tudni drága steakét. Hasonlítsa össze az almát az almával, és összpontosítson a legsikeresebb, leghosszabb ideig működő éttermekre, amelyek a közvetlen versenytársak lesznek. Játsszon „rejtélyes vásárlót”, és névtelenül vacsorázzon a megalapozott versenytársakkal, hogy pontosan megismerje, hogy mit fogsz ellenállni. Győződjön meg róla, hogy felfedez minden új éttermet is, amelyeket a területre terveztek - különösen, ha közvetlen versenytársak lesznek az ár, az élelmiszer típusa vagy a helyszín alapján.
Elemezze a javasolt helyszín erősségeit és gyengeségeit. A helyszín a siker vagy kudarc egyik legfontosabb tényezője, UW. Például, ha a legyőzött útról van elhelyezve, keményebben kell dolgoznia, hogy vonzza az ügyfeleket és kapja meg az ajtót. Másrészről, ha egy olyan bevásárlóközponton kívül helyezkedik el, amely minden nap elfoglalt, akkor természetesen az Ön számára is igénybe vehető és az Ön számára utazó ügyfelek mellett természetesen bejárható üzlet lesz. A helymeghatározás kulcsfontosságú szempontjai közé tartozik a forgalom volumene és mintái, a szomszédság lakó- és kereskedelmi egyensúlyának profilja, és bármi, ami növelheti a terület potenciálját, mint például egy jelentős új lakáskomplexum vagy lakásfejlesztés.
Koncepciójának pontosítása az új ismeretek alapján. Keresse meg, hogyan állíthatja be magát a piacon. Fejlessze mélyreható megértését a leendő ügyfeleinkről, és készítse el a teljes marketing tervet a korábbi kutatások során azonosított ügyfél-demográfia és preferenciák köré.
Értékelje értékesítési potenciálját. Az összes felhalmozott piaci adatra alapozva, tájékozott előrejelzést készíthet az ügyfelek vonzására vonatkozó lehetőségeiről és a látogatásonkénti alapösszegről. Az étterem üzleti alapmodellje két mérésen alapul: „fedezi” (az ügyfelek száma, akiket minden nap kiszolgálnak) és az átlag dollárösszeg egy csekken, megjegyzi UW. Bár nincsenek „képletek” az éttermi eladás előrejelzésére, az összes házi feladatból származó kombinált tudás lehetővé teszi, hogy ésszerű előrejelzéseket készítsen.
Részletes pénzügyi előrejelzések összeállítása. Az eladási potenciál általános előrejelzése alapján hozzon létre egy hónapról hónapra szóló működési költségvetést a tervezett értékesítés és az ismert indítási és működési költségek alapján. Készítsen részletes előrejelzéseket az első három évre vonatkozóan. Kérje meg könyvelőjét, hogy ellenőrizze a munkáját, hogy megbizonyosodjon arról, hogy ez egy életképes terv. Amint végleges hosszú távú pénzügyi előrejelzések vannak, csak két lehetőség van. Ha eleget tesz az előrejelzéseknek és nem haladja meg a működési költségkeretet, akkor az üzleti életben marad, és pénzt kereshet. Ha nem teljesíti az értékesítési célokat, vagy a műveleteknél nem haladja meg a költségvetést, akkor nem fog sikerülni. Ez ennyire egyszerű.
