A kereskedelmi csokoládé-termelési konyha felállításának folyamata attól függ, hogy milyen csokoládét szeretne készíteni. Ha csokoládét készítünk nyersbabból, szükséged van a csokoládé pörköléséhez, csiszolásához, összeszorításához, leválasztásához és temperálásához. Ha olyan csokoládé-édességet hoz létre, amely a meglévő couveture-ből származik - egy másik chocolatierből beszerezhető állományból - szükség van a csokoládé és a formák melegítéséhez szükséges eszközökre. Írjon részletes üzleti tervet, és próbálja ki a gyártási folyamatokat és a szükséges felszerelést.
A szükséges elemek
-
engedélyek
-
Csokoládé pörkölő
-
Csokoládé daráló
-
Edzőgép
-
Formák
-
Csomagolási kellékek
-
Higiéniai kellékek
Ellenőrizze a területrendezési, egészségügyi és tűzvédelmi kódokat a kereskedelmi forgalomban lévő csokoládétermelő konyha építésével kapcsolatban. Kérjen építési engedélyt, és ha szükséges, terjesszen elő tervrajzot a helyi egészségügyi osztálynak.
Rendelje meg a pörkölő-, kagyló- és edzőberendezéseit egy professzionális csokoládé-termelési berendezésekre szakosodott cégtől. A simításhoz egy vibráló gépre van szükség, hogy sima textúra jöjjön létre. A csokoládé-gyártási folyamat végső fázisa, a selyem textúra eléréséhez melegítést igényel. Értékelje az egyes berendezésekre vonatkozó elektromos követelményeket, és vezesse be a helyet, hogy befogadja őket.
Rendezze el a berendezést, így a termelés kecsesen áramlik egy lépésről a másikra. Ha csokoládét készít semmiből, a nyersbab válogatási és tisztítási területe a pörkölő közelében kell lennie, nem pedig az edzőgép közelében. Ha couveture-vel dolgozik, tervezzen rengeteg asztali helyet a tűzhely közelében, így könnyen át tudja vinni az olvasztott csokoládét a serpenyőből a formákba. Tervezzen helyet további összetevőkre, csomagolóanyagokra és higiéniai kellékekre, például eldobható kesztyűre, a megfelelő elrendezésben.
Figyeljen a hőmérséklet-szabályozásra, amikor a kereskedelmi csokoládétermelő konyhát állítja be.Telepítse a légkondicionálót a termelési területen, hogy a csokoládé forró napokra kerüljön. Tervezze meg a bab tárolóterületét, hogy maximalizálja a levegőáramlást, és tartsa lenyomva a készletet.
