Ha saját étterme van, tudod, hogy mennyire fontos kiszámítani az élelmiszerköltségeket a megfelelő árképzéshez és a készlethez. A megfelelő árképzés lehetővé teszi, hogy az ételeket nyereséges szinten értékelje, és a pontos leltár lehetővé teszi, hogy felmérje az aktuális élelmiszerszint értékét olyan dolgoknál, mint az üzleti értékelés. Ezenkívül az élelmiszerköltségek többet jelentenek, mint az élelmiszerek költsége. Élelmiszerköltsége magában foglalja mindazt, amire szüksége van egy tál étel eladására, így a munkavállalói költségeket és az általános költségeket az élelmiszerköltségekre kell fordítanod, mivel nélkülük nem lenne ételt adni. Ha nem tudjuk, hogyan kell kiszámítani az élelmiszerköltségeket, veszélyeztetheti az étterem életképességét, vagy eldobhatja az üzleti értékét.
Készítsen ellenőrző listát minden menüpontról.
Az összes tételből álló ételeket, mint például steakeket, hamburger pogácsákat vagy zsemlét, az esetösszeg összköltségének az esetenkénti egységek számával való megosztásával egészítheti ki. Például az éttermek általában az élelmiszereket vásárolják meg, így ha 24 hamburgert vásárolnak 18 dollárért, akkor a hamburgerekre jutó ételkiadás összege megegyezik.75-tel, mert 18 dollárra osztva a $ 24. Az egyes elemeket tartalmazó élelmiszerek egy adagonkénti költsége azt a minimális összeget jelenti, amelyet fel kell töltenie az adott tételért, hogy egyenletes legyen.
Számítsuk ki az ételenként adagolt ételköltségeket az ömlesztett összetevők, mint például a fűszerek vagy a zöldségek esetében, az ételmennyiségének a térfogatmennyiségek számával való megosztásával. Például, ha egy üveg mustár 300 térfogatnyi mennyiséget tartalmaz, és a kötet összköltsége 10,95 dollárnak felel meg, akkor a mustáronkénti adag költsége 3,65 cent, mert 300 Ft-ral osztva 10,95 dollár. Az ömlesztett összetevők egy adagonkénti költsége azt az összeget jelenti, amelyet hozzá kell adni minden egyes, a tömböt tartalmazó tételhez, hogy egyenletes legyen.
Számítsa ki az összes italköltséget, ha összeadja azokat az összegeket, amelyeket az egyéni "italkészletek "ért fizetett, mint pl. Szóda, gyümölcslé, tej vagy sör. Az egyes italkészletek költsége a minimális összeget jelenti, amelyet fel kell töltenie az egyenlőtlenségért.
Számítsuk ki az ömlesztett italok költségeit az egyedi esetegységre fizetett összegek összeadásával, mint pl. Szóda, gyümölcslé, tej vagy sör palackjai vagy dobozai. Oszd meg az ügy költségét az ügyben lévő egységek számával. Például, ha 24 doboz paradicsomlé 4,00 dollárért vásárolt, akkor az ömlesztett ital költsége a paradicsomlé esetében 0,16, mivel a 4,00 dollár 24-el osztva.16. Az egyes tételek költsége a minimális összeget jelenti, amelyet fel kell töltenie az egyenlőtlenségért.
Számítsuk ki a szökőkutakban használt italkomponensek, mint például a szódás szirup adagolási költségét, a szirup teljes árának szirup-tartályra jutó átlagos adagjának megosztásával. Például, ha a szirup-tartálya 35 dollárba kerül, és a tartály ára körülbelül 2 000 uncia csésze szóda, a szódás szirup egy adagonkénti költsége 175-nek felel meg, mert 35 dollár 2 000-el osztva.175. Az italkomponensek adagonkénti költsége a minimális pénzmennyiséget jelenti, amelyet egy italra kell felszámolni, hogy az egyenletes legyen.
tippek
-
A nyereség érdekében az összes étel- és italköltséget négyszer vagy hatszorosára kell szorozni. Az ilyen jelölés lehetővé teszi, hogy fedezze az olyan általános költségeket, mint a munkaerő vagy az épület bérleti díja.
