A Kaliforniában lévő éttermek megnyitása a regisztrációhoz és az engedélyezéshez szükséges. Kutatásokat kell végezni, hogy meghatározzák az adott étterem típusára alkalmazandó megyei és helyi törvényeket. A helyszín, az éttermi tervezés és az élelmiszer-kínálat hagyományos üzleti problémái mellett a kiskereskedelmi létesítmények élelmiszer-kezelése speciális Kalifornia egészségügyi és biztonsági előírásoknak is megfelel. Néhány kaliforniai város, köztük Los Angeles, olyan sok követelményt támaszt, hogy az éttermek általában hat hónapot vagy annál hosszabb ideig kell megnyitniuk az első kérés időpontjától.
Menü és élelmiszer-kínálat
A kiskereskedelmi élelmiszer-szolgáltatási alapterv magában foglalja az ételtársakkal, poharakkal és papírárukkal foglalkozó élelmiszer-beszállítókkal és beszállítókkal kapcsolatos számlák létrehozását, például szalvétákat és étkezési tartályokat. A menüajánlatokhoz külön engedély szükséges, mint az alkohol esetében. A Kaliforniai Alkoholos Italok Ellenőrző Osztályának jóvá kell hagynia a likőr engedély iránti kérelmet.
Étterem Decor & Design
A konyha, a szervizelő területek és a belső és külső ügyfelek étkezőterületei mindegyike bútorokat és berendezéseket igényel. A kályhákat, a hűtőszekrényeket és a speciális kis készülékeket a megyei tisztviselők, valamint a helyi egészségügyi és tűzoltóságok személyzetének képzéséhez és tanúsításához kell megrendelni és átadni. Az éttermi nyitás előtt a személyzet képzésére és hivatalos ellenőrzésére is meg kell rendelni az automatizált élelmiszer-rendelési és pénztárberendezést.
Állami, megyei és üzleti engedélyek, tanúsítványok és adótörvények
A kiskereskedelmi élelmiszer-értékesítésnek követnie kell a kaliforniai kiskereskedelmi élelmiszerbiztonsági törvény irányelveit, amely előírja, hogy az étteremnek a megyei tisztviselők által végzett élelmiszerbiztonsági tanúsítványt kell lefolytatniuk. Például a Santa Barbara megye felhatalmazza a 2016-1a egészségügyi engedély iránti kérelem teljesítését, amely a kezdeti felülvizsgálat során a szerkezet, a tervezés, a felszerelés, a zónák és az építési szabályok értékelését végzi. A tulajdonosoknak időt kell biztosítaniuk erre a folyamatra, mivel az értékelés akár 20 napig is eltarthat jóváhagyásra. A nyitás előtt az étterem további vizsgálatot igényel. Az egészségügyi osztálynak továbbá meg kell vizsgálnia a mosási lehetőségeket, a világítást, a szellőzést, az élelmiszer-tárolást és a szilárdhulladék-tárolót, valamint az élelmiszerkezelési területeket, a hűtőberendezéseket és a mellékhelyiségeket.
Az éttermeknek meg kell nyitniuk az üzleti megtakarítási és ellenőrzési számlákat, beszerezniük kell az üzleti adóazonosító számot és regisztrálniuk kell egy állam, megyei vagy helyi üzleti engedélyt az étterem üzemeltetéséhez. Az ingatlan, vendég orvosi, reklámkárosodás, termék-, üzemeltetési és ital-fogadó biztosítási fedezetet is meg kell vásárolni, hogy megvédje Önt, éttermét és működését.
Alkalmazottak bérlése és kiképzése
Az alkalmazottak felvétele a munkavállalók toborzása, reklámozása és képzése. A vendéglőknek el kell döntenie, hogy milyen típusú séf és kiszolgáló személyzet felel meg legjobban az étterem igényeinek. A vendéglátóhely üzemeltetéséhez egy fogadó vagy háziasszony, pénztáros és tisztító személyzet is szükséges lehet. Az alapvető mosogató-, szabadidős és élelmiszer-előkészítő személyzetet is bérelni kell. A hirdetéseknek meg kell felelniük az állami foglalkoztatási követelményeknek, és a felvételi gyakorlatnak nem kell megkülönböztető jellegűnek lennie, a kaliforniai állami törvények szerint.
A Kaliforniai törvény SB 602 szerint minden élelmiszer-alkalmazottnak rendelkeznie kell egy Kaliforniai Good Handler kártyával. Ez a kártya azt mutatja, hogy az ember megérti az alapvető élelmiszerbiztonsági gyakorlatokat az élelmiszer által okozott betegségek elkerülése érdekében. Az alkalmazottakat fel kell képezni arra, hogy megfeleljenek a további éttermi normáknak, és jogi dokumentációval rendelkezzenek a foglalkoztatás érdekében, beleértve az állami és szövetségi adózási formákat, az állami fogyatékosságot és az egészségügyi szolgáltatást.
