Valamennyi étteremnek és egyéb kereskedelmi élelmiszer-szolgáltatónak meg kell felelnie a helyi, állami és szövetségi egészségügyi és biztonsági előírásoknak. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal által létrehozott élelmiszer-táplálkozási kódexek irányelvei a lakosság védelmére szolgálnak az élelmiszerek által okozott betegségekkel szemben. Az éttermek közvetlen hatósága a megyei egészségügyi osztály. Minden egyes megyei egészségügyi osztály fenntartja az étterem minden területére vonatkozó speciális szabályozást, beleértve az étterem bár mosogatójának követelményeit is.
szempontok
Mielőtt egy új étterem megnyílik, meg kell vizsgálnia az egészségügyi vizsgálatot, ezért fontos, hogy tisztában legyünk minden helyi egészségügyi és biztonsági kóddal, hogy biztosítsuk az üzleti nyitottságot. Általában egy étterem nyitva tartása után évente kétszer ellenőrzik. Ha több kódsértést fedeznek fel, akkor az éttermet le lehet állítani, amíg a javítások meg nem történnek, és ekkor a létesítmény újra megvizsgálható. Bár a szabályok a megyék és az államok szerint változnak, sok megyei egészségügyi osztály pontos előírásokat tartalmaz az étterem bárjában használt mosogatók építésére és anyagaira. Egyes megyék megkövetelhetik, hogy a mosogató berendezést a Nemzeti Szaniter Alapítvány igazolja.
Mosogató anyagok
A mosogatókat tartós, nem abszorbens, korrózióálló anyagokból kell készíteni, amelyeknek nehéznek és elég vastagnak kell lenniük ahhoz, hogy ellenálljanak az ismételt mosásnak. A mosogatónak sima, könnyen tisztítható felülettel kell rendelkeznie, és ellenállónak kell lennie a forgácsolással, a karcolással, az ütéssel, a pontozással, az őrléssel (felületi repedés), a torzítással és a bomlással. Az étterem bár mosogatóinak mosogatóinak és leeresztő lemezeinek önfelszívónak vagy lejtősnek kell lenniük, hogy megakadályozzák a folyadék összegyűjtését.
típusai
A táplálékkód-modell szerint a felszerelések és eszközök kézi mosásához legalább három rekeszes mosdót kell felszerelni. Meghatározott, hogy egy rekesz kézi mosásra, egy öblítő rekeszre és a harmadik a fertőtlenítésre. A rekeszeknek elég nagyoknak kell lenniük ahhoz, hogy a legnagyobb felszerelést és eszközöket befogadják. A két rekeszes mosogató előzetes jóváhagyással és speciális tisztítási és fertőtlenítési lépések végrehajtásával használható. A két rekeszes mosogató nem használható folyamatos mosófolyamatokhoz.
Telepítés
Az étterem bár mosogatójának telepítési követelményei megkövetelik, hogy elegendő helyet hagyjanak el, hogy lehetővé tegyék az oldalsó, a mosogató feletti és mögötti tisztítást. Mivel a mosogatók kiömlöttek vagy szivároghatnak, azokat a szomszédos falakhoz vagy berendezésekhez kell lezárni. A padlóra szerelt mosogatót vagy a padlóra kell lezárni, vagy a lábakra emelni kell, legalább 6 cm magasan a padló felett.
Tisztítás
A mosogatáshoz használt mosogató nem használható kézi mosáshoz. A mosogatót minden egyes használat előtt és után tisztítani kell az élelmiszer-kód 4-501.14. A mosófolyadék mosásakor a tisztító oldat hőmérsékletét legalább 110 Fahrenheit-nál, vagy a tisztítószer gyártójának címkéjén feltüntetett hőmérsékleten kell tartani. A bár mosogatóinak telepítésével, valamint a hőmérséklet és a tisztítási követelményekkel kapcsolatos további részletek az FDA honlapján találhatók.
További követelmények
Csak a kézmosásra fenntartott mosogatókat kell biztosítani a bar területén a munkavállalók számára. Egyes megyékben szükség lehet arra, hogy a kézmosó mosogatókat nem kézi működtetésű kezelőszervekkel, kézi szappanadagolókkal, meleg és hideg vízzel és egyszer használatos törölközőkkel kell kialakítani. A nagyobb sávokhoz több kézmosó mosogató szükséges. A kézi mosogatóknak tipikusan legalább 18 hüvelyk távolságra kell lenniük az edénytárolótól vagy az élelmiszer-előkészítő felületektől; ellenkező esetben ki kell használni a fröccsenés elleni védelmet. Az éttermi bárok számára is szükség lehet arra, hogy a szemüvegből származó maradék folyadék ártalmatlanítására „leselejtező” mosogató legyen. Az Ön helyi megyei egészségügyi osztálya elláthatja az Önök megyei étterme mosogatójának különleges követelményeit.
