A zökkenőmentesen futó étterem nagy figyelmet igényel a részletekre. Az éttermi vezetői tanácsadó cégek a különböző éttermi személyzet és az élelmiszer-szolgáltatási osztályok nyitó- és záróvizsgáinak ellenőrző listáit használják. A napi feladatok az étterem jellegétől függően eltérőek lehetnek, de a szabványos ellenőrző listákat az adott étkezőhelyhez igazítani kell. A nyitási és zárási eljárások hatékony betartása biztosítja, hogy a szükséges felszerelések rendelkezésre álljanak, a légkör kellemes legyen az ügyfelek számára, és az idő és a pénz nem pazarolódik.
Az étteremvezető felelősségének megnyitása
Érkezéskor az étterem vezetőjének meg kell vizsgálnia a törött ablakokat vagy a betörés egyéb jeleit. Ha egyik sem nyilvánvaló, akkor kinyitja az ajtókat, bekapcsolja a lámpákat és kikapcsolja a riasztórendszert. Ezután ellenőrzi, hogy a záró feladatok befejeződtek-e, és a megelőző éjszaka eseményeit és információkat ellenőrzi a kezelői naplóban. Gondoskodik arról, hogy minden berendezés működik, különösen a hűtőszekrények, a fagyasztók és a kályhák.
A bejövő élelmiszer-ellátási megrendeléseket ellenőrizni kell, és meg kell vizsgálni a készletszinteket. Felelős az érkező munkavállalók felügyeletéért, annak biztosításáért, hogy azok megfelelően öltözve legyenek, oldalsó munkahelyi feladatokat rendeljenek a műszakhoz, és tájékoztató és energikus beszélgetést adjanak a nyitás előtt. Ezután kinyitja a bejáratot, és üdvözli az első vendégeket.
Az étteremvezető felelősségének lezárása
A legtöbb létesítményben a nyitási és zárási feladatokat különböző vezetők végzik. A záróidő közeledtével a menedzser a konyhával ellenőrzi, hogy minden élelmiszer-megrendelés befejeződött-e, és ellenőrizze, hogy az összes oldali munka kielégítően megtörtént-e. Miután minden vendég elment, bezárja a főajtót.
Ezután számolja a napi bevételeket, elküldi a hitelkártya-jelentést, rögzíti a napi értékesítési információkat és zárolja az összes pénzügyi anyagot a széfben. Miután kitöltötte a menedzser naplóját a nyitó menedzser számára, bezárja az összes ajtót, beállítja a riasztórendszert, és kiderül, hogy a fények.
Szerverek oldali munkája
A legtöbb étteremben a várakozó személyzetnek az étkezésen túlmenően feladatai is vannak. Ez az oldalsó munka magában foglalhatja az étel tisztítását, újratelepítését és még a konyhában való ételezését is. Megnyitás előtt minden szerverterület-táblát meg kell vizsgálni a tisztaság, a funkció (nem csábítás) és a kellékek tekintetében. Az alacsony fogyasztású fűszerkeverékeket újratöltik. A mosogatógépeket és a kávéfőzőket be kell kapcsolni.
A korai eltolódás végén néhány étterem megköveteli, hogy a szerverek elhagyják az időkártyájukat a késői eltolással, hogy biztosítsák, hogy az összes munka ne maradjon a végén. A zárás idején kötelesek eltávolítani a fűszereket az asztalokról, és hűteni kell őket. A kiszolgálók várhatóan megfelelő vegyi anyagokkal, valamint a menük és a hűtőszekrények polcainak törlésével tisztítják az asztalokat és székeket.
