Ahhoz, hogy egy kereskedelmi konyhát megfelelően üzemeltessen, meg kell felelnie az egészségügyi osztály szabályainak és tűzvédelmi szabályainak. Mindkét ügynökség rendszeresen ellenőrzi működését. A szabályok betartása nem pusztán a szankciók és a lehetséges bezárások elkerülése. ezek a szabályok segítenek az ügyfelek biztonságának és egészségének megőrzésében, valamint a vállalkozás hírnevének megőrzésében.
Tűzbiztonsági szabályok
A kereskedelmi konyhák szinte mindig főzőkészülékeket használnak, amelyekre a tűzbiztonságra van szükség. A szellőztető rendszerekben évente meg kell tölteni a tűzoltó készülékeket és a tűzoltó funkciókat, és megjeleníteniük kell a dokumentum címkéit a szervizelés során. A zsírt használó főzőberendezések szellőztető rendszereit évente kétszer szakszerűen meg kell tisztítani. A kilépéseknek akadálymentesnek kell lenniük, és az elektromos aljzatokat nem szabad túlterhelni.
Higiénia
Az egészségügyi osztály szabályai megkövetelik, hogy a felületeket tiszta és fertőtlenített állapotban tartsák, és használat után mosogasson egy edényt és berendezést fertőtlenítő oldattal. Tartsa a fehérítő vödröt egy törülközővel, egy teáskanál fehérítő oldattal minden vízzel. Az edényeket egy három rekeszes rozsdamentes acél mosogatóban mossa le, egy mosóhely, egy öblítéshez és a harmadik a fertőtlenítéshez. Külön mosogatót használjon a kézmosáshoz, és tartsa szappannal és papírtörlővel.
Hőmérséklet-szabályozás
Az egészségügyi osztály megköveteli, hogy tárolja az összes potenciálisan veszélyes élelmiszert 140 Fahrenheit fölötti vagy 41 Fahrenheit alatti hőmérsékleten. A "potenciálisan veszélyes élelmiszerek" meghatározása gyakran változik, de általában a húsok, a tejtermékek, a bab, a rizs és a főtt zöldségek. A 140 ° C feletti hőmérsékletek 41 ° C alatti hőmérsékletre történő hűléséhez terjessze őket 2 hüvelyk mélyen az éttermi edényekbe, és tárolja őket fedetlenül a hűtőszekrényben. Az egészségügyi osztály szabályainak betartása érdekében legalább négy órán belül kell hűteniük. Rendszeresen ellenõrizze a hõmérsékletet egy 0–220 fokos tartományú fémszárny-hőmérõvel.
