Ellentétben az éttermekkel, amelyekben egy étkező személyzete szükséges, és olyan konyhát kell biztosítania, hogy Ön elfoglalt-e vagy sem, a vendéglátóipari vállalkozások lehetővé teszik, hogy személyre szabott személyi és élelmiszer-vásárlásait a tervezett események számához viszonyítva igazítsa. Ennek eredményeképpen a vendéglátóipari vállalkozások általában alacsonyabbak az élelmiszer- és munkaerőköltségek, és ennélfogva magasabb haszonkulcsok, mint az éttermek. Egy tipikus vendéglátóipari vállalat 10-12 százalékos nyereséget szerez, szemben az éttermekre jellemző négy-hét százalékos nyereséggel.
Élelmiszerköltségek
Egy tipikus vendéglátóipari vállalkozás élelmiszerköltsége a bruttó árbevétel 27–29 százalékát teszi ki. Az 1000 dollár bevételt generáló esemény 270 és 290 dollár között van az élelmiszerköltségek között. A vendéglátóipari üzletek élelmiszer-beszerzése előnye annak, hogy egy meghatározott menüvel dolgozunk, és vásárolhatunk egy bizonyos számú vendéget. A vendéglátóipari vállalkozások számára az élelmiszerek beszerzése bonyolult lehet, mivel a menük általában az egyéni ügyfelek igényeihez igazodnak, így problémamentes az összetevők beszerzése.
Munka költségek
A tipikus vendéglátóipari vállalkozások munkaerőköltsége a bruttó árbevétel 16-17% -ának kell lennie, ezért 160 és 170 dollár közötti költséget kell előállítania egy éttermi munkához, amely 1000 dollár bevételt eredményez. Mivel sok vendéglátó munkahely, például esküvők szabálytalan időközönként történnek, az étkeztetőnek el kell döntenie, hogy tartsa-e az alkalmazottakat a személyzeten, vagy szerződést kötne egy ügynökséggel. Az állandó személyzet megtartása növelheti a munkaerőköltségeket olyan munkaviszony létrehozásával, amelyben elegendő órát kell biztosítania ahhoz, hogy az alkalmazottak számára előnyös legyen a megállapodás. Az ideiglenes munkavállalókkal való munka azonban lehetetlennek bizonyulhat, ha nem ismerik a rutinokat.
Egyéb költségek
Az élelmiszer- és munkaerőköltségek mellett a vendéglátóipari vállalkozásoknak valószínűleg bérleti díjat kell fizetniük egy kereskedelmi konyhában. Az alapított étkezők általában saját konyhával rendelkeznek, míg a kezdeti vendéglátók nagyobb valószínűséggel bérelnek helyet egy közös konyhában. Akárhogy is, a bérleti díjak és a közművek általános költségei az étkeztető bruttó árbevételének mintegy 9% -át teszik ki. A vendéglátók is költségeket rónak az olyan berendezésekre, mint a mosogató edények és a forró tároló dobozok, a járműköltségek, az üzleti hitelek kamatköltsége, a biztosítás és a reklám.
változók
A vendéglátóipari vállalkozások bizonyos típusai magasabb költségekkel járnak, mint mások a bizonyos kategóriákban. Például a témákkal díszített, díszes ételekre szakosodott vendéglátóipari szakemberek többet fordítanak a kiegészítőkre, míg a prémium összetevőket használó vendéglátók különösen magas élelmiszerköltségekkel járhatnak. Ha egy bizonyos típusú költség meghaladja az iparági átlagot, akkor az élelmiszer-szolgáltatónak meg kell találnia a költségeket egy másik területen, mint például a munkaerő, ha üzleti tevékenysége sikeres.
