Nem számít, mennyire jó az étel, a koncepció vagy a hely, az étterem valószínűleg nem lesz sikeres, ha nem megfelelően rendezi meg üzleti tevékenységét. Logikai és jól meghatározott parancsnoki lánc létrehozása és a különböző üzleti funkciók hatékony kezelése segít az étterem erősségeinek, gyengeségeinek, lehetőségeinek és fenyegetéseinek észlelésében és kezelésében.
Sorolja fel a funkciókat
Az étterem szervezésének első lépéseként ismerje meg a végrehajtáshoz szükséges összes funkciót. Ezek tükrözhetik a kisvállalkozások funkcióit, mint például az adminisztráció, a marketing, a termelés, az emberi erőforrások, az informatika és a pénzügyek. A termelési funkció például a konyhára összpontosít, mert az ételeket gyártja. A marketing magában foglalná a koncepció kialakítását, a célfogyasztó döntését, a menük létrehozását, az árak beállítását és a reklám, a promóciók, a PR és a szociális média kezelését. Pénzügyi funkciója nemcsak az éves költségvetést és a monetáris tranzakciók nyomon követését teszi lehetővé, hanem szorosan együttműködik az ügyvezető szakemberrel az élelmiszerköltség-ellenőrzésekkel és a jövedelmezőségi képletekkel. Egy kis étterem egyszerűbb szervezeti rendszere lehet, hogy megosztaná funkcióit a konyhába, étkezőbe és üzleti irodába.
Szervezeti diagram létrehozása
Ha már tudja, hogyan szervezi meg a műveleteket, hozzon létre egy részletes szervezeti táblázatot, amely felsorolja a bérelt alkalmazottakat. Tartalmazza funkcionális területeiket, címüket és hol vannak a parancsnoki láncba. Például a konyhában egy vezető séf, sous chef, vonal szakácsok és mosogatógépek tartozhatnak. Az étkező személyzete egy menedzser alatt dolgozik, és szerverek és buszszemélyek is. A bár méretétől függően előfordulhat, hogy van egy bárvezető és a csaposok, vagy ezeket az étkezőkezelő alá helyezheti. Az éttermekben gyakran van tulajdonos vagy egy általános igazgató, aki felügyeli az összes többi osztályt.
Állásleírások írása
Írjon részletes munkaköri leírásokat minden munkavállaló számára, hogy biztosítsa, hogy a feladatok felügyelet nélkül maradjanak. Például az étkezővezető személyzeti menetrendeket hoz létre és új alkalmazottakat képez. Az Ön vezetői séfje együttműködik az üzleti és marketing menedzsereivel, hogy olyan menüpontokat hozzon létre, amelyek a márka / koncepciócéljain belül megegyeznek az Ön által elfogadott élelmiszerköltség-képletek segítségével. Az ügyvezető séf is meghatározza, ki főzi, tisztítja és mossa az ételeket, és beállítja a menetrendjét. Emellett ételeket, leltárkészletet és rekord hulladékot és lopást rendel. Használja az írásbeli munkaköri leírásait, hogy éves felülvizsgálatokat végezzen, bónuszokat nyújtson és promóciókat adjon.
Tartsa meg a csapatvezetőket
A vállalkozás különálló funkciókkal való szervezésének részeként ezeknek a területeknek a kezelését kell végezniük, hogy egy egységként működjenek együtt. Szükséges rendszeres csapattárgyalások az osztályvezetők számára, hogy megértsék, hogyan hatnak a területük az étterem egyéb területeire. Ossza meg az eredményeket a csapatmunka megértéséhez. Hagyja, hogy a menedzserek megoszthassák azokkal kapcsolatos problémáikat, amelyek más vezetők javaslatait generálhatják. Például az étkezővezető felfedheti, hogy a szerver tippek le vannak zárva, mert az élelmiszer túl sokáig tart, hogy elhagyja a konyhát. A főszakács azt sugallhatja, hogy a konyhának gyorsítót kell adni a szerverek és a szakácsok közötti kommunikáció javítására. A menedzsment üléseken kívül minden menedzsernek meg kell tartania a funkció szintű munkatársak üléseit, hogy tájékoztassák az alkalmazottakat.
