Az ókori Róma utcai árusítóitól és vendéglátóitól a modern élelmiszer-szolgáltatási ágazatig az élelmiszer-szolgáltatási készségeket hagyományosan tanításon keresztül tanították. Számos főiskola kínál élelmiszer-szolgáltatási menedzsment programokat, de jelenleg a szerverekként és vezetőkként dolgozó emberek 66 százaléka rendelkezik középiskolai diplomával vagy annál kevésbé, és kiképezték a munkát. Az élelmiszerek szállításának, tárolásának és előkészítésének folyamatos változása azt jelenti, hogy az élelmiszer-szolgáltatóknak a legújabb technológiai erőforrásokat kell felhasználniuk, és egyensúlyba kell hozniuk a költségcsökkentő és hatékony élelmiszer-tárolást a frissebb élelmiszerek iránti igényekkel, kevesebb adalékanyaggal és tartósítószerrel.
Korai történelem
A középkorban a nemesek és a vallási rendek által alkalmazott szakácsok minden nap nagyszámú embert szolgáltak, a középkori utazók pedig vendéglőkben, vendéglőkben, kolostorokban és házigazdákban evének. A szakácsok titkai védelme érdekében 1311 körül alakult ki a szakácsok legkorábbi rögzített céhje. A kereskedelem trükkjeit csak a céh tagoknak tanították. Nyugat és Wood bevezetője a Foodservice-ről megjegyzi, hogy „szigorú költségelszámolásra volt szükség, és itt talán a mai tudományos táplálkozási költségelszámolás kezdete.”
Az ipari forradalom
A több ezer év alatt, amikor a lakosság nagy része élt, vagy nagyon közel állt a mezőgazdasági közösségekhez, az élelmiszer nem utazott messze, hogy elérje azokat, akik azt ették. Az ipari forradalom és a munkavállalók tömeges migrációja azt jelentette, hogy egyre nagyobb a kereslet az élelmiszerek hosszabb távú hajózására. A vonatok, autók és teherautók szállítottak, míg az új megőrzési kezelések és a jobb tárolóeszközök, például a hűtés lehetővé tették, hogy az étel hosszabb ideig friss maradjon.
Élelmiszer-rendelet
Az élelmiszer-feldolgozó iparági skandálok új törvényeket támasztottak. A közönség elfojtása, amely akkor történt, amikor Upton Sinclair regénye, a The Jungle, az Egyesült Államok húsipari csomagoló iparban az 1906-os átvételét eredményezte a Pure Food and Drug Act és a húsvizsgálati törvény.
második világháború
A hadseregek, kórházak és börtönök által alkalmazott szakácsok nagy mennyiségű élelmiszert szolgálnak fel több száz éve. A második világháború azonban sürgősen szükségessé tette a csapatoknak a világ minden táján történő táplálását, és innovációkat hozott létre a nagyszabású élelmiszer-szállításban, a tartósításban és az adagolás csomagolásában. 1943 és 1944 között egyedül a hadsereg vásárlása 80% -kal nőtt, 1945-ben pedig további 20% -kal nőtt.
Táplálkozási szabványok
Amikor a csapatok a második világháború után jöttek haza, a táplálkozási minimumkövetelmények kialakítása az intézményi élelmiszer-szolgáltatás reformjához vezetett, és erőfeszítéseket tett a közönségnek az egészséges élelmiszerekről való oktatására. Az 1946-ban megkezdett Nemzeti Iskolai Ebéd Program célja, hogy megvédje a gyermekeket az alultápláltságtól.
Lehetséges
Az éttermek és az intézmények élelmiszer-értékesítéseinek becslések szerint évi 400 milliárd dollár.
A Munkaügyi Statisztikai Hivatal becslése szerint 2004-ben mintegy 371 ezer élelmiszer-szolgáltatási menedzser volt, 40% -a önálló vállalkozói tulajdonos. Az élelmiszer-szolgáltatók vezetői dolgozhatnak szállodákban és éttermekben, kórházakban és ápolási intézményekben, intézményekben, kormányzati létesítményekben vagy magánvállalkozásokban, amelyek az alkalmazottak számára szolgáltatást nyújtanak.
