A minőségi étkező szolgáltatás az étterem egyik legfontosabb eleme. A hangulat, a konyha és a helyszín erényei mind csökkentek, ha az ügyfeleket nem kezelik jól. A házigazdák, szerverek és busz személyzet az Ön ügyfeleinek első benyomása a vállalkozásáról. Az Ön személyzete nagyrészt az étkezési élményben marad az Ön operációjának arcán. Jó értelemben vett szándékok jóak, de alapos rendszerre van szükség annak biztosítására, hogy a vendégek igényeit 100% -ban teljesítsék.
Bérelje azokat, akik megfelelnek a koncepciónak és a látomásnak. Az éttermi témák a szándékos kempingtől a rendkívül kifinomultig terjednek, de a potenciális személyzet toborzása során meg kell néznie a puszta tehetségeket. Fontolja meg a képzettségi szintet, de értékelje a pályázók személyiségeit is a lehető legjobban az interjú folyamán, és válassza ki a munkatársakat, akik felveszik a küldetésüket és a filozófiát.
Mindenkit alaposan és ugyanolyan módon képezzen. Legyen egy program, és ragaszkodj hozzá. Vázolja meg az ügyfélszolgálati és étkezői elveit, és ne hagyjon kivágást. Ebben a szakaszban nincs hely a jó értelemben vett általánosságra; a részleteket mindenki számára be kell tölteni.
Olvassa el a vendégeket. Ez fontos az ebédlőben dolgozó mindenkinek, nem csak a várakozó személyzetnek. A házigazdáknak képesnek kell lenniük arra, hogy értékeljék az ügyfeleket, hogy kedvező ülőhelyeket és megfelelő szervereket adjanak nekik. Például egy üzleti tömeg jobban illeszkedik egy aprólékosabb, kevésbé verbális pincérhez.
Várja a vendégek igényeit. Ha egy embercsoport megünnepel egy különleges esemény megünneplésére, a szervereknek gondoskodniuk kell az alkalom igényeiről - például az évforduló vacsorákra vonatkozó bor vagy pezsgő javaslataival. Ha üzleti ebéd van, a szervereknek gyorsnak kell lenniük.
Reagál az immateriális javakra. A konyhában minden nap ott van egy éjszakai éjszaka, és az étkező személyzetének feladata, hogy hűvös és fontosabb legyen a vendége. Ingyenes ital vagy előétel kínálható.
Adja meg az idő vendégének ellenőrzését. Az, hogy egész este akar-e maradni, az ő előjoga, de győződjön meg róla, hogy ő az ő választása, és nem annak a következménye, hogy a szerver nem tudta időben bemutatni a csekket. Ne tartsa az embereket túszként.
