Függetlenül attól, hogy még soha nem gondolt volna-e egy eseményt, vagy sokéves szakértelemre van szüksége az öv alatt, a vendéglátóipari munka árazásának megértéséhez mindent meg kell érteni, ami egy esemény becslésbe kerül. Minél részletesebb vagy, annál valószínűbb, hogy minden vendéglátó munkánál profitot kap. Fókuszáljon az összes lehetséges költség pontos rögzítésére, beleértve a szükséges nyereséget, majd egyszerűsítse az eredményt egy olyan formátumban, amelyet szépen bemutathat ügyfeleinek.
A kiindulópont
Mint minden vállalkozás, a vendéglátóknak bizonyos állandó költségeket kell fedezniük, függetlenül attól, hogy hány vendéglátó munkahelyet vesz igénybe a hónapban. Ez magában foglalja a konyhai bérleti díjakat vagy más helyet, a szállítást, a közműveket, a reklámot és a berendezéseket. Adja hozzá a havi költségeket az összes elemhez, majd ossza meg azt a vendéglátó munkahelyek számával, amelyekre a hónapra számít. Az új vendéglátási munkák árazásakor az első lépésként adja meg ezt a költséget.
Élelmiszer- és munkaerőköltségek
Állítsa be a vendéglátási költségeit az adott eseménytípus alapján. Például egy hivatalos rendezvény a tálcán áthaladó lovakkal, extra kiszolgáló személyzettel és drága élelmiszer-összetevőkkel nemcsak más költségszerkezetet, hanem további költségtételeket is igényel, például bérelt személyzet egyenruhát. Döntse el azt is, hogy a munkaidőköltségeket hogyan fogja felszámolni az ütemtervet meghaladó eseményekre. Az ügyfelek kedvezménnyel kérhetik a vendégeket, ha rossz a vendégek részvétele, és kedvezményes áron kívánnak részesülni azoknál a gyerekeknél, akik kevesebb ételt fogyasztanak, ezért döntsenek el arról, hogyan fogják ezeket a kérelmeket időnként kezelni.
Adja hozzá az élelmiszer-összetevők költségeit az előkészítésben részt vevő munkásokhoz. Míg néhány étel olcsó alkotórészekkel rendelkezik, jelentős mennyiségű munkát igényelhet az elkészítéshez, ezért ne hagyja figyelmen kívül ezt a tényezőt. A szerverek költsége, a konyhai segítség és a munkaidők számának költsége. Adjunk hozzá a nagyobb pártok kezeléséhez szükséges további munkaerőt, megfeleljenek a szigorú időbeosztásnak, kiszolgálhassák a többszínű étkezést, vagy összetett ételeket készítsenek. Üdülési vagy elfoglalt idényszakaszok esetén minimális díjakat kell bevezetni, vagy növelni kell az egyes díjakat, különösen a munkaerőt.
Esemény dekoráció és kellékek
Egy egyszerű étkezési esemény, mint például egy piknik, kevesebb erőforrást igényel, mint egy fekete nyakkendő. Hacsak az ügyfelek nem tervez dekorációs kellékeket, akkor az eseményhez kapcsolódó termékek költségeit kell figyelembe venni, mint például az asztali ágynemű, virágok, tálcák, üvegáruk és ételek, amelyek megfelelnek az alkalom vagy az alkalmi természetnek. Alternatív megoldásként a vállalkozásnak ezt a szempontját egy féllel szállított cégnek kiállíthatja, és kis összegű díjat számíthat fel az ügyfélnek az erőforrás ellátásáért. Ne felejtsük el a rendezvény helyszínére és az onnan érkező gáz költségét, valamint minden további berendezést, amellyel az étel melegen vagy hidegen utazhat.
Bemutatás az Ügyfélnek
Ha a költségbecslést az ügyfélnek bemutatja, tartsa tisztán és egyszerűen, hogy elkerülje a zavart. Fontolja meg, hogy az összes információt költség-fejenkénti számra írja le, ami megkönnyíti az ügyfél számára, hogy megértse és összehasonlítsa más szolgáltatókkal, amelyek valószínűleg függetlenül attól, hogy bemutatják-e költségelszámolását. Szintén fontolóra veheti a szabványosított árképzés nyújtását az alapmenü használatával a standard menü további költségeivel a további elemekért. A munkahelyi árképzést egy modellbe is beilleszthetjük az érintett kurzusok száma alapján. A bonyolult, hét tanfolyamot meghaladó szórás jóval magasabb költségeket garantál, mint egy egyszerű két fogásos étkezés.
