Amikor egy ügyfél egy vendéglátó munkához jön, a lehetőségek végtelennek tűnnek. Szeretnének csiszolt salátákat, díszes előételeket vagy egyszerű bevont ételt? Élelmiszereket szolgálnak fel egy esküvői, vállalati visszavonulás vagy évforduló alkalmából? Mennyi étel, amit biztosítani fog, természetesen számos tényezőtől függ, beleértve az esemény típusát és a résztvevők számát.
Kezdje az emberekkel
Mindig kezdje az eseményen résztvevők számának számát. Ahhoz, hogy a lehető legpontosabb létszám legyen, adjon meg határidőt az ügyfélnek, így tudja, hogy az emberek száma nem változik. Hadd tudja az ügyfél tudni, hogy a pontos létszám megteremtése segít a többletköltségek és az élelmiszer-pazarlás megszüntetésében. A határidő azt is biztosítja, hogy elegendő idő áll rendelkezésre az élelmiszer vásárlására és elkészítésére.
Gyűjtsd össze az összes részletet
Azt is figyelembe kell vennie, hogy az esemény hivatalos, mint egy esküvő, vagy alkalmi, mint egy nyugdíjas fél. Ez befolyásolhatja a szolgáltatandó élelmiszer típusát, valamint a mennyiségeket és az árat. A hivatalos rendezvényeken a vendégek általában egy adagot fogyaszthatnak, de a vendégek alkalmi eseményen legeltethetik, vagy másodpercekig visszatérhetnek.
Azt is figyelembe kell vennie, hogy az ételeket hogyan szolgálják fel, mint pl. Gyakran egy kicsit drágább, ha a bevont ételeket kiszolgálják, mert a szervereknek részt kell venniük az asztalokon és a vendégeken. Ugyanez igaz, ha a kiszolgálók a hors d'oeuvres körül haladnak, és az asztalnál vannak. Ismét az emberek valószínűleg segítenek a több svédasztalos ételben, mintha a tálcát bevonták volna.
Adjon meg egy költségkeretet
Egyes ügyfelek nagyon alacsony költségeket akarnak tartani, miközben egy gazdag bulit dobnak. Mások számára a költség nem jelent problémát. Tudni, hogy milyen pénzzel rendelkezel, segít meghatározni, hogyan kell jobban megtervezni a menüt, és kitalálni, hogy mennyi ételeket kell szolgálni.
Hozza létre a menüt
Miután az összes ilyen információ megtalálható a kezében, kezdje meg a menü megtervezését azzal, hogy megkérdezi az ügyfelet, hogy vannak-e bizonyos élelmiszer-kérelmek vagy korlátozások. Érezze meg, hogy milyen ételeket szeretne, és hogyan akarja szolgálni. Ha magasabb árú elemeket szeretne, mint például a tenger gyümölcseit, egy egyszerű salátával együtt, előzetesen tudhatja, hogy ez hogyan befolyásolja a költségvetést. Lehet, hogy Önnek és ügyfelének több beszélgetést kell tartania a menü véglegesítése során.
Határozza meg az élelmiszer mennyiségét
Most jön a szórakoztató rész: az élelmiszer vásárlása. Gondoljunk csak 1 ½ font élelmiszerre, mint kezdőhelyre. A legtöbb esetben ez több, mint elég élelmiszer, ezért ne aggódj, ha valójában egy kicsit kevesebbet csinálsz. Oszd meg ezt az összeget a különféle ételek közül, amelyeket meg fogunk csinálni, és értékeljük, hogy melyik menüelemet fogják fogyasztani a legnagyobb mennyiségben. Az emberek általában több fő edényt és kevésbé az ételeket vesznek igénybe.
Az ábrán látható, hogy legalább két egység személyenként az ujjlenyomatokra különálló egységekként szolgál (például töltött szőlőlevél vagy canapes). Készítsen többet egy adott ételről, ha korlátozott számú előétel készül, és kevésbé lesz, ha jelentős fajta lesz.
A fehérjék, egy csirkemell, három-négy bárányborda vagy két báránykaraj, vagy kb. Fél font marhahús személyenként egyaránt megfelelőnek kell lennie. Ha 50 embert kiszolgál, például 25 font csirkemell, 20 font sertéshús vagy 15 font hal. 100 ember számára ezek a számok megduplázódnának.
Nagy csoportok kiszolgálásakor gyakran könnyebben megvásárolható, nem pedig egyedileg. Így hibáztatsz az extra oldalon, ha csak szükséged van rá. Ez magában foglalja az olyan ételeket is, mint a vaj, amire szüksége lesz.
Különleges táplálkozási korlátozások ellátása
A vendéglátás világának valósága az, hogy jó számú ügyfelünk külön étrend-korlátozást tartalmazó étkezést kér. Ez a számokat az élelmiszer-kategóriák széles skálájára vonja.
A vegetáriánus ételekkel természetesen pénzt takaríthat meg a hús-, baromfi- és tenger gyümölcsei tanfolyamok kiküszöbölésével, de ezt ellensúlyozhatja a növekvő számú növényi étel. Ezenkívül különös figyelmet kell fordítania olyan ételek készítésére, amelyek növényi fehérjéket tartalmaznak, mint a bab, a tofu és a dió.
A cukorbetegek növekvő száma megteremtheti az alacsony szénhidrogéntartalmú menüket kereső ügyfélbázist. Ezen kívül a Keto alacsony szénhidrogén-életmódja az ország egyik legnépszerűbb súlycsökkentő programja. Az alacsony szénhidráttartalmú tömeges vendéglátás további húsmennyiséget, valamint a zöldség- és tejtermékek szélesebb választékát jelenti, miközben korlátozza vagy megszünteti a tésztát, a kenyeret, a burgonyát, a gyümölcs- és egyéb vendéglátóipari cikkeket.
