Az étterem sikere vagy sikertelensége a termék, a szolgáltatás és a légkör minőségéhez kapcsolódik. Az ügyfelek az ízlésesen elkészített friss ételeket várják. A kifogástalan személyzetnek kifogástalan szolgáltatást akarnak, és olyan környezetet akarnak, amely tiszta és kényelmes. A létfontosságú pontok naponta történő ellenőrző listájának áttekintésével folyamatosan minőségi terméket kaphat, amely megtartja az ügyfelek többet.
Élelmiszer
Az ügyfelek tudni akarják, hogy minden alkalommal, amikor meglátogatják a létesítményünket, minőségi terméket kapnak. Fontos, hogy az étel friss legyen, megfelelően előkészítve és megfelelő hőmérsékleten szolgálva. Az étel bemutatása olyan fontos, mint az íz. A konzisztencia kulcsfontosságú, ezért győződjön meg róla, hogy az összes konyhai személyzet és a szakácsok ugyanazt az előkészítési és főzési útmutatót alkalmazzák minden ételhez. A menüknek elegendő választékot kell kínálniuk az ízlés és a különleges táplálkozási igények kielégítésére, mint például a laktóz-intolerancia, a glutén allergia vagy a vegetáriánus.
Hátsó ház
Bár az ügyfelek soha nem láthatják a konyhát, a tisztaság, a rend és a magas színvonal ezen a területen a minőségellenőrzés kulcsa. Győződjön meg róla, hogy az élelmiszer minden egyes szállításnál elfordul, hogy megőrizze a frissességet. A tárolási hőmérsékletet naponta ellenőrizni kell. A keresztszennyeződések megakadályozása azáltal, hogy a vágási felületeket és a speciális eszközöket, például nyers húsokat és zöldségeket azonosítja. Győződjön meg róla, hogy a száraz tárolóhelyek tiszták és rágcsálómentesek. A kereskedelmi mosogatógép elengedhetetlen, a vízhőmérséklet és a kémiai szint megfelelően karbantartva. Tiszta egyenruhát kell viselni a konyhai személyzet mellett a hajviselet és a megfelelő lábbeli. Minden főző- és tisztítóberendezést rendszeresen karbantartani kell.
A ház előtt
Az étkezési környezetnek melegnek és hívogatónak kell lennie, de leginkább tiszta és friss. A szőnyegpadlót naponta kell porszívózni, de az ügyfelek jelenléte nélkül. A táblákat minden használat után le kell törölni, és az ágyneműt szükség szerint módosítani kell. Minden mosás után a polírozó poharak és az evőeszközök maradványmentesek. Minden tálcát és edényt tisztítás előtt pontosan ellenőrizni kell. A menüknek tisztának és ráncmentesnek kell lenniük. A végső nyomtatás előtt ellenőrizze az új menüket a helyesírási és nyomdai hibákért. A Windows-t csíkmentesnek kell tartani. Rendszeresen ellenőrizze az asztalokat és a székeket a tisztaság érdekében, és győződjön meg róla, hogy nem bosszantóak vagy repedtek. Bizonyosodjon meg arról is, hogy a mosdók tisztaek és minden műszak előtt raktáron vannak.
Képzés és menedzsment
A barátságos, hozzáértő személyzet, aki az ügyfeleit különlegesnek tartja, az étteremben a minőségellenőrzés szerves részét képezi. Fontos, hogy a személyzet folyamatos képzését biztosítsák, hogy az ügyfélszolgálat konzisztenciája fennmaradjon. A vezetőknek tudniuk kell, hogyan kell ütemezni a műszakokat, hogy a személyzet szintje elég magas legyen ahhoz, hogy minőségi szolgáltatást nyújtson, de a költségvetésen belül van. Szükségük van a konfliktuskezeléshez szükséges készségekre a személyzet kérdéseivel és az ügyfelek panaszainak kezelésével. A Waitstaff-tagoknak meg kell ismernie az összes menüpontot, és képzettnek kell lennie az értékesítés művészetében (az ügyfelek irányítása a magasabb áron). A cross-training kiváló módja annak, hogy biztosítsa a minőségi előírásokat az étterem minden területén.
