A szervezett éttermi raktár javíthatja a hatékonyságot, csökkentheti a hulladékot, és a folyamatos folyamatokat helyreállíthatja. A legjobb eredmény elérése érdekében oktasson minden munkatársat a raktárkonfigurációról és a felállításról, hogy biztosítsa az ismereteket és javítsa a használat egyszerűségét.
Szervezeti diagram használata
Jelölje ki az egyes termékekhez tartozó területeket, polcokat és tárolóedényeket, és egyértelműen jelölje meg a területeket, így könnyen azonosítható. Gondolj egy élelmiszerbolt folyosóra, amely felsorolja a főbb élelmiszer-kategóriákat a felső jeleken. Hozzon létre egy írásos diagramot, amely laminálható és elhelyezhető a raktár ajtaján, valamint nyomtatható és új étteremnek adható, hogy az Ön telephelyén tájékozódjon.
Rendezés kategóriák szerint
A legtöbb étterem tárolója szárazáru, nem romlandó és hosszú tárolhatóságú tárgyakkal rendelkezik, mint a konzerváruk. A bárkészletet zár és kulcs alatt tartják. Tárolja a termékeket kategóriák szerint, beleértve a fűszereket és fűszereket, sütés, grill, papíráru, tisztítószerek, háziasszony állvány, asztal és ágynemű. Jelölje meg mindent, és tárolja az összes elemet a címkékkel előre, hogy könnyen azonosítható legyen.
Helyezze el a dátumozott elemeket elöl
A raktár újratelepítésekor helyezzen új elemeket az idősebbek mögé, különösen, ha lejárati dátumok vannak. Ez különösen fontos a hűtőházakban vagy a hideg tároló hűtőkben, amelyeket kategóriák szerint is meg kell szervezni, mint például tejtermék, hús, tojás és zöldség. A romlandóaknak mindig egyértelműen lejárati dátumokkal kell rendelkezniük, hogy megakadályozzák a romlást és a hulladékot.
Fogd és menj
Néhány étteremelemet rendszeresebben használnak, mint mások, ezért jelöljön ki egy külön részt a raktár eleje felé, ahol sokféle nagy felhasználású terméket tárolhat. Ez magában foglalhatja a szalvétákat, az ételízesítőket, a dobozokat, az átvételi könyvet, az eldobható kesztyűt és a pénztárgép szalagot. Ellenőrizze és újraindítsa ezt a szakaszt minden műszak elején annak biztosítása érdekében, hogy a várakozó munkatársak rendelkezzenek azzal, amire szükségük van az asztalok gyors átállításához, és jó élményt nyújt a vendégeknek.
Az egészséges tárolás megőrzése
Tartsa távol az élelmiszereket a potenciálisan mérgező, nem élelmiszerből származó árucikkektől. Például, ha a WC-tisztítót és a ketchupot napi rendszerességgel használja, tartsa őket egymástól. A helyi egészségügyi osztálynak speciális iránymutatásai lehetnek, amelyeket az élelmiszer-tárolás tekintetében elvárnak, hogy megfeleljenek az egészségügyi előírásoknak és előírásoknak.
Bár tárolása
Bár lehet, hogy hatékonyan tárolhatja az italokat és bárokat más éttermi felszerelésekkel, könnyebb lehet a készlet nyomon követése és a lopás elleni védelem, ha külön területet tart fenn. Ez magában foglalhatja a raktár zárolt részét vagy egy tárolószekrényt a sávban. Korlátozza a sávellátáshoz való hozzáférést, amelyet a márkájú üdítőitalok, a likőr típus, az import és a hazai sörök, keverők és köretek szerint kell besorolni.
