Nagy pincérnek vagy pincérnőnek kell lennie, mint a borpárosítás megmentése és az ügyfél ételeinek pontos és időben történő kiszolgálása. Az étterem magas tippjeit és a személyzet többi tagját megkülönböztető tényezők kombinációja. A jó tippeket kereső szolgáltatási munkásoknak hűséges ügyfelek, az üzleti hírnevét fokozzák, és leginkább az étterem alsó sorát javítják.
Azonnal kapjon italt az asztalra. Győződjön meg róla, hogy a pácienseknek legalább vízük van, amíg várják a menüt, vagy hogy megrendelésüket elvégezzék. Ha észreveszed, hogy a busz fiú nem szállított meg italt az asztalodra, vigye magára a feladatot.
Válaszoljon az asztal hangulatára. Adja hozzá a viselkedésedet a táblázat demográfiai jellegéhez. A professzionális üzletasszonyok asztalához tartsa a szolgáltatást kiemelten, ügyessé és professzionálisnak, és barátságos, meleg hozzáállást tanúsítson egy kisgyermekes családból álló asztalhoz. Ha idegenforgalmi területen dolgozol, kérdezze meg, hogy hol tartózkodik a vendéglő, és adjon ajánlásokat a látnivalókról és a környékről. Befecskendezzen személyes érintéseket azzal, hogy elmagyarázza, milyen helyeket szeretne látogatni. Így az ügyfél úgy érzi, mintha értékes bennfentes információkat kapnának.
A gyermekek fellebbezése, ha lehetséges, a kisgyermekeknek és a csecsemőknek szóló krétákkal. Csináld ezt a szülő kérése nélkül, mint a válaszadási módot. Adjunk hozzá játékos játékokat az ételekhez és italokhoz, mint például a maraschino cseresznye szódába helyezése. Hacsak a szülő meg nem adja a gyermekét, a gyerekeket úgy értékelje, mint egy értékes ügyfelet, a szem szintjére térítve, és közvetlenül megkérdezi, mit akar enni.
Emlékezzünk az alternatív étrendre vonatkozó javaslatokra. Legyen fel a gluténmentes, vegetáriánus, vegán, alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidrogén- és alacsony cukortartalmú ételek listája. Tegyük fel, hogy ezek az étkezések ugyanolyan ízletesek, ha nem sokkal inkább, mint a standard étkezések a menüben: Az ilyen táplálkozási szükségletű emberek gyakran visszatérnek azokhoz a létesítményekhez, ahol úgy érzik, hogy betartják az étrendüket. A 2008-as Chef Seattle-cikk azt sugallja, hogy az étel ízlésének megerősítésének módjaként egy személyt választott.
Ha a menüben nincs kifejezetten megemlítve, soha ne válaszoljon: „Nem tehetjük ezt meg” az étkezést módosító ügyfél tekintetében. Kérdezd meg a szakácsot, hogy képes-e különleges megrendeléseket elhelyezni, mielőtt megtagadja az ügyfélnek, amit akar. Ha tudod, hogy a menedzsment csapat irányelvei vannak a megrendelések módosítására, bocsánatot kérek, és elmagyarázzuk, miért nem lehet elhelyezni a kérést.
tippek
-
Pozitív kapcsolat kialakítása a munkatársaival. Ők lesznek azok, akik a bruschetta megrendeléseit szolgálják fel, és feltöltik a tábla vodka áfonya körét, ha túl elfoglalt. Emellett az ügyfelek érzékelhetetlennek látszanak a munkatársak között. A Nebraska Egyetem honlapján található weboldal magyarázza, hogy a nagy szolgálat jele a megrendelések megírása anélkül, hogy azokat leírná. Bár jobb, ha a megrendelést írásban kell megtenni, arra törekszik, hogy a memóriából rendeljen. Gyakoroljon lassú napokon egy asztalnál, és fokozatosan dolgozzon az ötödik sorrendre, hogy csomagolt éjszakánként emlékezzen meg.
Figyelem
Hagyja az egóját az ajtón, és ellensúlyozza a visszavonások helyett bocsánatkérő ügyfeleket. A valóban elégedetlen ügyfelek esetében kezelje a felügyelőt a problémával.
