A kereskedelmi konyhák futtatására szánt televíziós műsorok népszerűségével egyre több ember fontolgatja a kulináris kereskedelmet, és a kereskedelmi konyhai vezetés előtt áll. Akár üzletekben, éttermekben, szállodákban, kórházakban, főiskolákban, gyorséttermekben, akár tengerjáró hajókon, a kereskedelmi konyháknak gyorsan, hatékonyan és költséghatékonyan állítsanak elő élelmiszereket. Ahhoz, hogy sikeresen működjön, egy kereskedelmi konyhában egy tapasztalt menedzserre van szükség, aki felügyeli az elkötelezett személyeket, akik ismerik felelősségüket és szorgalmasan dolgoznak, hogy teljesítsék őket. Ezek a konyhák professzionális minőségű, kereskedelmi eszközöket és berendezéseket is igényelnek a termékgyártás megkönnyítésére.
A konyhaterület praktikus használatának maximalizálása. A kereskedelmi konyhák üzemeltetésére vonatkozó szövetségi, állami és helyi egészségügyi és biztonsági előírásoknak való megfelelés mellett gondoskodnia kell arról, hogy a konyhát úgy állítsák be, hogy a lehető legjobban kihasználja a rendelkezésre álló helyet és berendezéseket. Beszéljen a konyha munkatársaival, és vegye fel észrevételeit és ajánlásait. Ha bármilyen ideig dolgoztak a konyhában, ismerik az előnyeit és hátrányait, és ötleteik lesznek annak javítására.
Végezze el a berendezések leltárát. Győződjön meg róla, hogy pontosan tudja, milyen felszerelés van a konyhában, és hogy hatékonyan működik-e. Ha több elemet kell cserélni, a legjobb áron vásároljon a kereskedelmi berendezések nagykereskedőivel. Fontolja meg a bérbeadást ahelyett, hogy drága kemencét, tűzhelyet és hűtőegységet vásárolna.
Építsen egy csapatot, és rendszeresen találkozzon velük. Fontos, hogy mindenki megismerje sajátos feladatait és felelősségét, és akire válaszol. A főszakácstól a mosogatógépekhez mindenkit egyenlően, határozottan és tisztességesen kell kezelni. Tegye egyértelművé a várakozásokat, és gondoskodjon arról, hogy a személyzet tisztában legyen a rossz teljesítmény következményeivel.
Tekintse át termékeit. Bármi legyen is a konyha, legyen az egy csúcsminőségű éttermi menü, a kórházi betegek étkezése vagy a kiskereskedelmi értékesítésre szánt élelmiszerek, a minőségnek összhangban kell lennie. Győződjön meg róla, hogy a főszakács és a szakács szakácsok mind ismerik az aláírási termékek előállításához szükséges recepteket és folyamatokat.
Szorosan ellenőrizze a nyersanyagok költségeit. A konyhai jövedelmezőség a minőségi összetevők megszerzésén alapul, a legjobb áron és az ilyen összetevők leghatékonyabb felhasználásával. A Restaurant Accounting honlapja szerint "egy nyereséges étterem jellemzően 28-35 százalékos élelmiszerköltséget generál. A munkaerőköltségekkel párosítva ezek a költségek az összes értékesítés 50-75 százalékát teszik ki." A kereskedelmi konyhai haszonkulcsok vékonyak, ellenőrizni kell, hogy mit rendeltek, hogyan használják, és megakadályozzák a hulladékot és a lopást. Az élelmiszerköltségek hatékony ellenőrzésének elmulasztása veszélyezteti az üzletet.
A versenytársak kutatása és a kulináris trendek figyelembevétele. Próbáljon részt venni a kereskedelmi rendezvényeken és bemutatókon, hogy ötleteket szerezzen és összehasonlítsa termékeit a jelenleg népszerű termékekkel. Határozza meg azokat a helyeket, amelyek jelenleg alulmaradtak a helyén. Ha a város tele van steak éttermekkel, érdemes a halakra szakosodni. Beszélje meg az ötleteket a csapatával, és ösztönözze javaslataikat.
