Egy sikeres étterem fut, mint egy gép: hatékony, sovány és ismétlődő. Minden étteremnek olyan eljárásokkal kell rendelkeznie, amelyek a napi műveletekhez szükségesek ahhoz, hogy minimális problémákkal sikeresen működhessenek. Számos feladat van elvégezni mind a nyitás, mind a zárás során. A munkanapok formáját a napszak diktálja.
Pénz
A menedzsereknek minden nap az eljárást az étteremben kell kezelniük. A műszak nyitásakor a menedzsernek számítania kell a biztonságos értéket, hogy meghatározza az épületben lévő pénzösszeget, töltse ki az egyes nyilvántartó fiókokat, és készítse el a nap első befizetését. Záráskor a fiókok bezárásához számolja ki az összes fiókot, számolja a biztonságos időt, és leállítja az összes készpénzt az épületben.
Élelmiszer
Készítsen időben az ételeket a nyitás és a zárás során, hogy a leghatékonyabb legyen az egész nap. A nyitáskor a legénységnek minden munkát meg kell tennie a nap első felében. Akár gyorsétterem, akár csúcsminőségű konyha, minden étterem előre elkészíti az ételeket. Záráskor a személyzetnek biztonságosan kell tárolnia az összes étkezési maradékot megfelelő tartályokban, hogy a következő napon használhassa.
Tisztítás
A váltócsapat tagjainak megnyitása gyakran nagy teherbírású extra takarítási feladatokat végez, mivel ezek a legegyszerűbbek az étterem megnyitása előtt. Tisztítsa meg a tisztítási munkákat, mint például a lobbi padló tisztítása, a sütők tisztítása és a fagyasztók kiürítése és tisztítása. A napi takarítási munkák a leggyakrabban a záró műszakra esnek. Míg a csapattagoknak napközben meg kell tisztítaniuk, az egész éttermet meg kell tisztítani és ki kell egyenesíteni, mielőtt bezárná a személyzetet az éjszaka zárásához.
Lobby és étkező
A nyitó váltás felelős a lobby és az étkező kialakításáért. Állítsa be a táblákat, hajtsa ki a bútorokat, tisztítsa meg az ablakokat, és tegyen meg minden más feladatot, hogy ez a terület kész legyen az ügyfelek számára. Az étterem bezárása után az éjszakai eltolódásnak meg kell halmoznia a székeket, söpörnie és mopolni kell, és bármi mást kell tennie ahhoz, hogy egy tiszta lobby készen álljon a reggelre.
Papírmunka
Sikeres étterem nem működik anélkül, hogy pontos papírmunka történne a nap folyamán. A nyitókezelőnek be kell állítania az összes szükséges fájlt a napra, beleértve a biztonságos naplókat és a nyilvántartási fájlokat. A záróvezető felelős az éjszaka végső papírmunkaért, amely magában foglalhatja a nap készletek, készpénz-ellenőrzési és élelmiszerköltség-elemzését.
