Az ügyfél rendezvénymenüjének létrehozása a vendéglátók számára a legfontosabb feladat. A vendéglátónak figyelembe kell vennie az ügyfelet és vendégeit, az egészséget és az egészséget, az étkezési szokásokat, az elkészítendő adagok számát és a tervezett esemény típusát. Hozzon létre egy ügyfél-kérdőívet, amely segít meghatározni a legjobb és a leginkább egészséges menü létrehozásának legjobb módját. A vendéglátóipari menü tervezésekor vegye figyelembe a következő elemeket.
Adja meg az ügyfélnek egy kérdőívet az első interjúban. Néhány egyszerű kérdés feltevése az elején pénzt és időt takarít meg az ügyfél és a vendéglátó számára. Tudja, hogy ki az ügyfél, milyen típusú esemény, és ki és hány vendég fog részt venni. Egyéb kérdések: mit jelent a vendégek szakmai szintje? Mi az ügyfél szakma? Az üzleti vállalkozással kapcsolatos esemény? Milyen esemény lesz? Koktél, ülő vacsora vagy svédasztalos? Milyen gyakran vesz részt az ügyfél hasonló eseményeken? Milyen volt az ügyfele, mint az ilyen események? Melyik helyet és helyet választja az ügyfele? Mi az ügyfél és vendégei etnikai háttere? Kell-e az élelmiszernek megfelelnie bármilyen etnikai vagy vallási irányelvnek?
Kérdezzen meg olyan kérdéseket, amelyek alapvető megértést nyújtanak az ügyfél étkezési preferenciáitól. Néhány példa: Mi a vendégek általános korcsoportja? Az idősebb résztvevők inkább enyhébb vagy kevésbé fűszeres menüt részesítenek előnyben. Melyek az ügyfél és a vendégek egészségügyi problémái? Vannak cukorbetegek a vendégek körében? Van-e allergia a tenger gyümölcseire, a mogyoróra vagy a tejtermékekre? Vannak olyan vendégek, akik vegetáriánusok? Vannak-e vallási korlátozások? Vannak-e olyan ételek, amelyeket az ügyfél nem szeret?
Adja meg az ügyfelek menüpontjait és beállításait. Építsen egy alapvető egészséges menütervet, majd adjon hozzá lehetőségeket és választásokat a helyettesítésekhez. Létrehozhat menüket, amelyek helyi és szezonális termékeket, illetve tengeri ételeket kínálnak.Néhány általános irányelv: Legalább két vagy három választási lehetőséget kínálhat. Tartalmazzon vegetáriánus választékot. Többféle salátaöntet is rendelkezésre áll. Tartalmazza a krémes vagy sajtos, egy vinaigrettet és az alacsony zsírtartalmú lehetőségeket. Tálaljuk az ételeket. Ne vigyük túl a fűszereket vagy a sót, kivéve, ha az ügyfél jóváhagyja a választást. Két desszert opció: egy nagyon dekadens és kényeztető, a másik egészséges választás. Mérlegelje a menüt a különféle élelmiszerekkel. Ne csak hús és burgonya szolgáljon; adjunk hozzá különféle növényi választékokat. Tálaljuk fel a helyben termesztett, organikus vagy szabadtartású ételeket.
Beszélje meg a helyszínt és az eseménytípust az ügyféllel, majd hozzon létre egy megfelelő menüt. Gondoljon az időre és a menetrendre a menü meghatározásakor. Néhány példa: Az ülések, a bevont ételek általában legalább 1,5 órányi előkészítési időt igényelnek. A büfék elkészítése körülbelül egy órával az étkezés előtt. A vacsora előtt egy órával szolgáljon fel koktélokat és előételeket. Ha a menü egyetlen célja koktélparti előételekkel, akkor a forró előételeket 10 percen belül el kell juttatni a konyhából. A reggeli vagy ebédnek olyan menüelemeket kell tartalmaznia, amelyek hosszú ideig tarthatnak.
Tervezzen egy menüt, amelynek kellemes végső bemutatója van. Az ételnek ösztönöznie kell az ügyfél érzékeit. Az ügyfelek és a vendégek az első szemüket és orrukat fogyasztják. Ha az étel nem vonzza az érzékeket, elveszítette az ügyfelét.
