A éttermekben szigorú szabályozások vannak érvényben, amelyeket be kell tartaniuk. Ezek a rendelkezések kiterjednek az alkalmazottak viseletére és megjelenésére, a létesítmény tisztasági gyakorlatára, bizonyos élelmiszerek, például hús tárolására és a létesítmény biztonságára. Ha ezeket a szabályokat megsértik, komoly egészségügyi és biztonsági kockázatot jelentene mind az ügyfelek, mind a munkavállalók számára. Ezenkívül a biztonsági előírások lehetővé teszik az éttermek hatékonyabb működését. Az előírások betartásának biztosítása érdekében rendszeresen végeznek egészségügyi vizsgálatokat.
Ételtároló
A keresztszennyeződések elkerülése érdekében az éttermeknek külön-külön kell tárolniuk az élelmiszereket. A keresztszennyeződés akkor következik be, amikor a szennyezett élelmiszerforrás fizikai érintkezésbe kerül egy másik termékkel, lehetővé téve a baktériumok terjedését. Minden élelmiszer-tételnek dátumcímkével kell rendelkeznie, amely jelzi, mikor érkeztek, és az első beérkezett tételeknek az elsőnek kell lennie.
Az éttermi biztonsági előírásoknak hűtőberendezésre van szükségük, hogy működő hőmérővel rendelkezzenek, és a hőmérséklet 40 Fahrenheit alatt legyen. Az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat szerint a Fahrenheit 40–140 fokos hőmérséklete lehetővé teszi a baktériumok táplálkozásának növekedését és étkezéskor betegséget okoz.
Munkavállalói higiénia
Az étterem dolgozói frissen fürdött és ápolt munkába érkeznek. Meg kell tartaniuk a körmöket az ujjhegynél rövidebb időre, és hajszálakat kell kötniük, vagy egy hajhálóval teljesen lefedve. A haj nem lazulhat ki, ahol az ételbe kerülhet. A körömlakkot is el kell kerülniük - a körömlakk vegyi anyagai elfogyhatnak az élelmiszerbe.
Az alkalmazottaknak gyakran kell mosniuk a kezüket: a nyers ételek kezelése, a kesztyűváltás, a mellékhelyiség használata vagy a vegyi anyagok kezelése után, és bármikor bekövetkezhet a szennyezés. Iowa Állami Egyetem szerint a kezeket szappannal és fertőtlenítő oldattal kell mosni.
Dolgozz biztonságosan
Mivel az ételkészítés magas hőmérsékletet vagy nyílt lángot tartalmaz, tűzveszély áll fenn. A tűzoltó készülékeknek könnyen hozzáférhető helyeken kell lógniuk. Zsír vagy olaj használata esetén a zsírszórókat a lehető leghamarabb meg kell tisztítani a berendezésből, hogy elkerülhető legyen a tűz.
Vészkijáratok
Tűz esetén az ügyfeleknek és a munkavállalóknak egyaránt könnyen hozzáférniük kell legalább két vészkijárathoz, amelyek közvetlenül kívülről vezetnek. Minden vészkijáratnak világítania kell, hogy világosan jelezze a kilépést, és az ajtónak ki kell nyitnia a belsejét.
