A vendéglátók gyakran szenvedélyes emberek, akik az ételeiket szeretik az üzletükbe. De a szenvedély önmagában nem épít egy sikeres éttermet. A kínálat és a kereslet szabályozza a piacgazdaság összes vállalkozását, beleértve az éttermet is. Ahhoz, hogy sikeres legyen az élelmiszeripari vállalkozásban, meg kell értenie, hogy ezek az erők hogyan hatnak rád.
Supply: A Restuarants elérhetősége
Az étteremiparban a kínálat egyszerűen egy adott piacon lévő éttermek számára utal, függetlenül attól, hogy ez a piac nemzeti, regionális vagy helyi. Minél nagyobb az éttermek száma - vagy a kínálat - annál nagyobb a verseny. Étteremként szeretné elkerülni az éttermek túlkínálatával rendelkező piacokat. Ha minden iparágban túl sok a kínálat, az csökkenti az árakat, ami megnehezíti a vállalkozások fejlődését. Az étteremipar nem kivétel.
Kereslet oldal: az ügyfelek
A kínálat önmagában nem jelent semmit. Figyelembe kell vennie a kereslet fényében. Az étteremiparban a keresletet az étterem értékesítők irányítják, akik értékesítenek. Csak az éttermek túlkínálata áll fenn, ha a szám meghaladja az ügyféligényt. Például egy kisvárosban, ahol kevesen költenek pénzt evés közben, egy tucat étterem meghaladhatja a helyi keresletet. De egy nagy városi központban, ahol sokan sok pénzt költenek rendszeresen, több száz étterem nem elég ahhoz, hogy lépést tartson a keresletkel.
A kínálat és a kereslet becslése
Alapvető fontosságú, hogy megvizsgáljuk a keresletet és a keresletet azon a területen, ahol működni fog. Az éttermek kínálatának megítéléséhez a Wisconsini Egyetem javasolja, hogy készítsen listát a környéken lévő versenyző éttermekről. Jegyezze fel az éttermek nevét és típusát, és becsülje meg, mennyire elfoglalt a terület a csúcsidőben. Becslést kaphat arról, mennyire elfoglalt a beszélgetés másokkal a helyi étteremiparban, ha személyesen megnézzük az éttermet, vagy akár a legjobb és a legrosszabb időre, hogy megkapják a foglalást. A kereslet becsléséhez nézd meg a terület lakosainak demográfiai adatait. A Wisconsin-i Egyetem szerint a közvetlen környékbeli lakosok jellemzően az éttermek legfontosabb demográfiai adatai, de ha szükséges, figyelembe kell vennie a területmunkásokat és a látogatókat is. A Munkaügyi Statisztikai Hivatal adatokat szolgáltat a regionális kiadási szokásokról, ideértve az étkezési összegeket is. Előfordulhat, hogy demográfiai és kiadási adatokat is kaphat a helyi üzleti szövetségektől, mint például a Kereskedelmi Kamara, vagy bérelhet egy marketing céget a helyi kiadási szokások kutatásához. Pontosabban, egy marketing cég felmérheti a helyi lakosságot, hogy megtudja, milyen éttermekben költenek pénzt.
Kedvező piacok
Mint étterem tulajdonosa, nyilvánvalóan olyan piacokat keres, ahol nagyobb a kereslet, mint a kínálat. Ha a kereslet magas, és kevés étterme van kitölteni, több potenciális vásárlóra számíthat. Ezzel ellentétben, ha az éttermek túlkínálata van, kevesebb ügyfelet várhat. Csak vegye figyelembe, hogy a piaci feltételek gyorsan változnak, és az éttermi tulajdonosoknak képesnek kell lenniük alkalmazkodni. Például, ha a városban túlkínálat van a finom éttermekben, és túlzottan igény van az alkalmi éttermekre, akkor egy finom éttermi étterem tulajdonosának előnye lehet az újraindítás, mint egy alkalmi létesítmény.
