A kereskedelmi konyhai tanúsítás megszerzésének folyamata többnyire a létesítmény összeállításának kérdése. Ennek oka, hogy a helyi egészségügyi osztálynak vagy az élelmiszerbiztonsági ügynökségnek meg kell vizsgálnia a konyhát, mielőtt a tanúsítványt kiadná. Az Észak-Karolina Mezőgazdasági és Fogyasztói Szolgáltatások Tanszék javasolja, hogy ellenőrizze a zónák és a kódkövetelményeket, mielőtt megkezdené munkáját a konyhában.
Kereskedelmi konyhai követelmények
Bár az állam és a helyi rendeletek változhatnak, ugyanazokat az általános iránymutatásokat követik. El kell különíteni az élelmiszerek és potenciálisan veszélyes vegyi anyagok tárolási területeit. A hűtő- és fagyasztóegységeknek meg kell felelniük a kódkövetelményeknek. A kereskedelmi konyhában külön mosogatót kell készíteni a mopok, az edények, a kézmosás és az ételkészítés területén. Az előkészítő asztaloknak és más élelmiszerrel érintkező felületeknek rozsdamentes acélból vagy egyenértékű, sima és könnyen tisztítható anyagból kell készülniük. Ezt a munkát a tanúsítási kérelem benyújtása előtt kell elvégezni.
Ellenőrzés és tanúsítás
Jelentkezzen be az élelmiszerbiztonságért felelős egészségügyi osztályhoz vagy ügynökséghez. A válaszidők a helyétől függően változhatnak. Például az Észak-Karolina Mezőgazdasági Minisztérium azt mondja, hogy két hétig engedélyezi, hogy az ellenőr megvizsgáljon egy otthoni létesítményt. Az ellenőr megállapítja, hogy a konyha megfelel-e a szabályoknak, és ha igen, jóváhagyja a tanúsítványt. Bizonyos helyeken megkezdheti a műveleteket, amint az ellenőrzés megtörtént.
Otthoni élelmiszertermelés
Bizonyos vállalkozók számára jó választás lehet az ételek otthonról történő előállítása és értékesítése. Néhány joghatóságban vannak korlátozások az élelmiszerek otthoni konyháinak termelésére. Például, Arizona csak a házi konyha tulajdonosai számára lehetővé teszi, hogy édességeket és süteményeket készítsenek és értékesítsenek. A szokásos kereskedelmi konyhákhoz hasonlóan először meg kell szereznie a felszerelést, majd követnie kell a helyi előírásokat, és be kell nyújtania az otthoni élelmiszeripari vállalkozásokat felügyelő ügynökségnek.
Követelmények az otthoni konyhák számára
A ház törvénye iránymutatásokat fogalmaz meg az otthoni kereskedelmi konyhák számára a biztonságos üzemeltetés biztosítására és a tanúsítás megtartására. Például a Pennsylvania törvény lehetővé teszi, hogy családját ugyanabban a területen főzzük, amíg nem végeznek kereskedelmi célú főzést. A kereskedelmi ételeket külön kell tárolni a nem élelmiszerekből és a családodnak szánt ételekből. A munkafelületeknek sima és könnyen tisztíthatónak kell lenniük. A kisgyermekeket ki kell tartani a konyhából, és a háziállatok nem tartózkodhatnak otthon.
