Az Ohio-i Cincinnati-i professzionális konyháknak meg kell felelniük a fizikai létesítmények, felszerelések, edények, víz és vízvezeték-szerelési előírásoknak, mielőtt megkezdenék a műveleteket. Az Ohio Egységes Élelmiszerbiztonsági Kódex az egyes kategóriákra vonatkozó részletes követelményeket tartalmazza; a konyháknak és éttermeknek meg kell felelniük az összes előírt iránymutatásnak és követelménynek. A Cincinnati Heath Osztály Környezet-egészségügyi Élelmiszerbiztonsági Hivatala fizikai létesítményvizsgálatokat végez és útmutatást ad a jelenlegi és a potenciális vállalkozások tulajdonosainak az állami szabályozás tekintetében.
Fizikai létesítmény irányelvei
Minden padlónak, falnak és mennyezetnek sima és könnyen tisztíthatónak kell lennie. Ez alól kivételt képeznek a csúszásmentes padlóburkolatok és más, biztonságosan tervezett padlók, amelyek durva vagy kavicsos felületűek lehetnek. Minden olyan izzólámpának, amelyet az exponált ételek, tiszta berendezések, ágynemű vagy edények használnak, törésállónak kell lenniük. A hőmérséklet- és szellőztetőrendszerek nem szabad szennyezni az élelmiszer-előkészítési területeket levegőbevezetéssel vagy kipufogógázzal. A külső ajtóknak a külső oldalra nyíló nyílásoknak szilárd, önzáró, szorosan illeszkedő ajtóknak kell lenniük, hogy megvédjék a rágcsálók vagy rovarok belépését.
Berendezések és edények szabványai
Az élelmiszerek elkészítéséhez használt edények és egyéb anyagok nem vihetik át a színeket, szagokat vagy ízeket az élelmiszerekre, továbbá „biztonságosak, tartósak, korrózióállóak és nem abszorbensek; elegendő a tömeg és a vastagság, hogy ellenálljon az ismételt mosásnak; kész, hogy sima, könnyen tisztítható felület legyen; és ellenállnak az ütésnek, aprításnak, őrlésnek, karcolásnak, pontozásnak, torzításnak és bomlásnak, ”az Ohio Egészségügyi Minisztériuma szerint. A reaktív fémekből, fából vagy szivacsokból készült berendezéseket vagy anyagokat nem szabad használni, mivel ezeknek az anyagoknak az élelmiszer-szennyeződés kockázata nő.
Szanitizáló berendezések
Minden egyes élelmiszerberendezésnek olyan berendezéseket kell tartalmaznia, amelyek a forró vizet vagy vegyi szennyeződést eltávolító módszerekkel megfelelően megtisztítják az összes berendezést és eszközt. A tisztítást a berendezések vagy eszközök tisztítása és a használat előtt kell végezni. A melegvíz tisztítása megköveteli, hogy az edény felületi hőmérséklete meghaladja vagy meghaladja a 160 Fahrenheit-ot. Merítse az edényeket legalább hét másodpercig klóroldatba, amelynek pH-ja 10 és minimális hőmérséklete 100 fok Fahrenheit, hogy kémiailag megtisztítsa a berendezéseket és eszközöket.
Víz- és vízvezeték-rendszer
A professzionális konyhában felhasznált víznek egy jóváhagyott nyilvános vízrendszerből vagy egy magán vízrendszerből kell származnia, amely megfelel az Ohio közigazgatási kódexnek. A vízforrásnak meg kell felelnie az élelmiszer-szolgáltatási üzletág vízigényének, és a melegvízellátásnak is meg kell felelnie a csúcsigénynek. A vízhasználat csúcsának meghatározásakor figyelembe kell venni a berendezések és a munkavállalók használatát. Minden vízvezeték-rendszernek meg kell felelnie az általános Ohio építési kódoknak, könnyen tisztíthatónak és jó állapotban kell tartania.
