A kereskedelmi konyhaműveleteket szabályozó törvények megpróbálják biztosítani a fogyasztók és az étteremvédők egészségét és biztonságát, akik a szennyezett ételek fogyasztásával megbetegedhetnek. A megyei egészségügyi osztályok által létrehozott kereskedelmi konyhákra vonatkozó szabályok, amelyek Illinoisban rendszeres ellenőrzéseket végeznek, a berendezések, az élelmiszer-tárolás és -készítés, a tisztaság, a higiénia és a személyzeti higiéniai gyakorlatok megbízatása megfelel a közbiztonsági előírásoknak.
Engedélyezési követelmények
Azoknak a létesítményeknek, amelyek kész élelmiszereket értékesítenek a nyilvánosság számára, beleértve a termékgyártókat, az éttermet, az étkezőket és az élelmiszer-állatokat, engedélyt kell szereznie a szövetségi, állami és megyei előírások betartásáról. A létesítményeknek a tanúsítványokat kiemelten kell megjeleníteniük. Olyan műveletekben, mint az étkeztetés, engedélyezett konyhát lehet bérelni az élelmiszer-előkészítéshez; a magánlakás konyhája törvényesen nem engedélyezett. Valamennyi létesítmény kormányzati ellenőrzés alá tartozik, amelynek eredményeit nyilvános felülvizsgálatnak kell alávetni.
Élelmiszer-kezelés és tárolás
A létesítményeknek meg kell védeniük az élelmiszerek tárolását és előkészítését a rovarok és rágcsálók szennyeződésétől, a szennyezett eszközökkel való érintkezéstől vagy az emberi hideg és az influenza baktériumok fertőzésétől. Az élelmiszer-kezelésnek tartalmaznia kell a keresztszennyeződés elleni védelmet. Az élelmiszert biztonságos hőmérsékleten kell tárolni és hűteni, és elég magas hőmérsékleten főzni a potenciális szennyeződések elpusztításához.
Tisztaság és higiénia
Az alkalmazottakat fel kell készíteni arra, hogy a berendezéseket, az edényeket és a felületeket fertőtlenített állapotban tartsák, jóváhagyott nem mérgező tisztítószerekkel és meleg vízzel. Ezenkívül meg kell erősíteni a megfelelő kézmosási eljárásokat. A dolgozóknak hajfestést kell viselniük az élelmiszer és az előkészítő felületek védelme érdekében. A menedzsmentet megfelelő egészségügyi és higiéniai előírásoknak megfelelően kell képezni és tanúsítani.
