A hagyományosan magas munkavállalói forgalom és a velük járó munkaerő-felvételi, képzési és munkaerő-menedzsment kérdések az, hogy sok étterem tulajdonos osztozik. A National Restaurant Association szerint 2014-ben az átlagos forgalom 66,3 százalék volt. Ha ezt az átlagot széles perspektívából és a megfelelő kontextusban látja, az éttermi ipar forgalmi rátái nem olyan zavaróak, mintha első pillantásra tűnhetnek.
A nagy kép
Az Egyesült Államok Munkaügyi Statisztikai Hivatala 2014 álláskeresési és munkaerőforgalmi felmérés szerint a 66,3 százalékos átlagos forgalmi ráta három különböző összetevő átlagát tartalmazza. Az önkéntes szétválasztás a legnagyobb átlagot jelentette a 46,5 százalék. Az alkalmazottak elbocsátása és az önkéntes felmondás további 17,2 százalékot tett ki. Az összes többi elválasztás, beleértve a nyugdíjazást, a munkával kapcsolatos átutalásokat, a halál és a fogyatékossággal kapcsolatos elválasztásokat, az átlagos forgalom 2,6% -át tette ki.
Munkaerő-összetétel
Az étteremiparban az átlagos forgalom mindig magasabb lesz, mint a magánszektor egészének forgalma. A Nemzeti Étterem Egyesület szerint az éttermi alkalmazottak munkaerő-összetétele jelentős tényező. Az Egyesült Államok étterme az összes dolgozó tinédzser körülbelül egyharmadát foglalkoztatja - több, mint bármely más iparág. E mintegy 1,5 millió ember közül sokan újak a munkaerő számára, és néhány munkatapasztalat megszerzése után más munkahelyekre lépnek.
A vállalkozás jellege
Az éttermi ipar szezonális jellege szintén hozzájárul a magas átlagos forgalomhoz. A szezonalitás hatása azonban nem olyan drámai, mint amilyennek látszik. Bár az étterem foglalkoztatása átlagosan nyáron mintegy 400 000 fővel nő, ezen szezonális alkalmazottak közül sokan olyanok, akik nem dolgoznak egész évben. Amikor a nyár vége és a foglalkoztatási szint csökken, az iskolába visszatérő diákok és a kevesebb ügyfelek kombinációja lelassítja a munkavállalói forgalom néhány hatását.
Interindustry forgalom
A People Report Workforce Index szerint a történeti átlagok azt mutatják, hogy a gyorséttermeknek a legmagasabb átlagos forgalmi aránya van az óránkénti személyzet és az éttermi vezetők körében, ezt követi a gyors alkalmi családi éttermek, az alkalmi étkezések és az előkelő éttermek. A 2011-es "QSR" magazincikkben Christopher Muller, a Boston Egyetem Vendéglátóipari Iskolájának dékánja ezt az éttermi tulajdonosok tendenciájának tulajdonította, hogy éttermi dolgozókat fogyasztható alkalmazottakként kezeljék. A közvélemény is szerepet játszik, hiszen sokan úgy látják, hogy egy gyorsétteremben dolgoznak holtpontos munkaként.
