A szűkös erőforrások kiegyensúlyozatlan vágyakkal való kiegyensúlyozásának tanulmányozása könnyen alkalmazható az étterem üzletágban. Az éttermek állandóan arra törekednek, hogy vonzzák a fickó ügyfeleket, hogy enni a létesítményükön, nem pedig az utcán. A marketing és a gazdasági feltételek befolyásolják az étterem sikerességét.
A szezonalitás
A desszertmenettel rendelkező gelato étteremmel a téli időszakban az eladások jelentős csökkenése figyelhető meg, amikor az emberek forró csokoládéra szánt fagylaltot kereskednek. Sok étterem alkalmazkodik az évszakokhoz, megváltoztatva a menüt, hogy tükrözze a friss, szezonális összetevőket. A szezonális termékek körében márkájú cégek, például egy turmix, nem tudják elkerülni a szezonalitás hatását: A nyáron meg kell menteniük a magasabb bevételeket, hogy átjuthassanak a hidegebb téli értékesítésekhez.
Munkafeltételek
Sokan emlékezhetnek arra, hogy mennyire egyszerű volt a munkaerő szerverként történő megszerzése robusztus gazdasági időkben. Meg fognak jelenni, kitöltsenek egy kérelmet, és felvegyék a helyszínen. Gazdasági recesszió idején azonban számos étterem kihasználja a munkaerőt a magas színvonalú személyzet kiválasztásával. A szakosodott pozíciókból elbocsátott College grads csapattársaknak vagy szerverekké válik, hogy kivárják a kemény gazdaságot. Számos étterem elkezdi feltölteni a munkahelyi kiküldetés feltételeit, például a „legalább két év szolgálati idő.” A gazdasági recesszió is csökkenti a forgalom arányát, ami sokkal magasabb az étteremiparban, mint más szakmákban.
Verseny
Kevés iparág versenyképesebb, mint az étterem. Sharon Fullen, a „Étterem vagy más élelmiszeripari vállalkozás megnyitása” című szerzője elmagyarázza, hogy a verseny értékelése döntő fontosságú a művelet sikere szempontjából. Még azok a vállalkozások is, amelyek egyedülálló ötletet készítenek, mint például egy organikus make-your-own saláta kávézó, észreveszik az ötletüket, amelyet egy versenyző másol át az utcán. Az eredeti üzlet kevesebb értékesítéssel fog rendelkezni. A versenytársaknak csökkenteniük kell a joghurt árát, ki kell adniuk a kuponokat, és növelniük kell hirdetésüket. A fogyasztó számára a verseny jó: csökkenti az árakat és növeli a változatosságot és az innovációt. Az éttermi vállalkozások számára a verseny bosszantó: csökkenti a bevételt, megnehezíti az üzleti életben maradását, és kreativitást igényel az ügyfelek megszerzéséhez.
Minőség Vs. Költség
Az éttermek a napi költségeket és mennyiségeket határozzák meg. Meg kell vizsgálniuk, hogy az összetevők minősége milyen hatással van az értékesítésre, és meghatározza, hogy érdemes-e az összetevőket frissíteni vagy leértékelni. Például az éttermi pártfogók többsége inkább a szarvasgombaolaj ízét olívaolaj fölött gombaleves krémjében részesíti előnyben. Ha a konyha helyettesítené ezt az összetevőt, akkor az értékesítés rohanna. Azonban a szarvasgombaolaj ára messze meghaladja az olívaolaj árát. A konyhának sokkal több tálat kellene eladnia, hogy fedezze ezt az összetevőt, vagy egy tál leves árának emelkednie kellene.
