A ház elején gondolkodva minden irányítás alatt van, és hirtelen felfedezed, hogy nincs elég várakozó személyzet az étkező minden asztalának lefedésére! Vagy csak a megnyitást megelőzően megtudhatja, hogy egy edényteremben dolgozó beteg hívott! Ez egy olyan probléma, amely gyorsan csökkenti az élelmiszer-szolgáltatás működésének jövedelmezőségét, és esetleg drámai következményekkel járhat. Ilyen helyzetek bármely étteremben, étkezőben, szállodában vagy étkezőben, ahol élnek, segíthetnek. Annak érdekében, hogy megtanulják, hogyan lehet fenntartani a jó személyzeti szintet az étteremben, nagyon fontos lépéseket kell tenni.
A szükséges elemek
-
Egy személy, akit kijelöltek a személyzet ellátásáért
-
Éttermi szerszámok és berendezések megfelelő ellátása
-
Kellemes munkahelyi környezet
Jelöljön ki egy vezetőt. A munkájuk minden aspektusának megértése és pontosan mit várnak el tőlük, lehetővé teszi, hogy a személyzet bármely tagja hatékonyan menjen át feladataihoz. Következésképpen szükség van egy személyre, aki kifejezetten felelős a személyzet bérbeadásáról, ütemezéséről, képzéséről és felügyeletéről. Nem számít, hogy ez a pozíció melyik címet viseli, az adott személynek teljes körű hatáskörrel és elszámoltathatósággal kell rendelkeznie az általa irányított személyzeti teljesítmény minden vonatkozásában.
Tájékoztassa az embereket. Bármely műszak kezdete előtt a személyzet minden tagjának részt kell vennie egy személyzet "sorba állításán", vagy tájékoztatáson. A tevékenység során a menüpontok minden szempontját a főszakács vagy képviselője magyarázza el, majd egy kérdés- és válaszidőszakot, amely a nap menüjét tárgyalja. Ezen túlmenően ebben az időszakban a várakozó személyzetért felelős személy megfigyeli a személyzet tagjait, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a megfelelő ruházati kódot követik.
Adjon meg eszközöket a feladathoz. A zökkenőmentes és sikeres étkeztetési művelet szempontjából a megfelelő felszerelés és könnyű hozzáférhetősége fontos. A menük, rendelési lapok, kötények, szalvéták, asztalterítők, ezüstáruk, kávékiszolgálók, tálcák és tálcák stb. Rendelkezésre állása lehetővé teszi a várakozó személyzet professzionális működését.
Figyelemmel kíséri a személyzetet. Az asztali szolgálat biztosítása és fizetése az oka annak, hogy a várakozó személyzet tagjai itt vannak. Mindenki megérdemli, hogy kellemes munkakörnyezetben dolgozzon, és ezzel szem előtt tartva, a szeszélyesség, a vitatkozás, a kiabálás, a megfélemlítés és a bántalmazás mind a munkatársak körében elfogadhatatlan cselekedetek. E munkahelyi szabályok megsértőit ennek megfelelően és gyorsan kell kezelni.
Dicsérjétek a munkavállalókat gyakran. Gyakran adjon visszajelzést. A cég munkatársai számára, hogy étkezést kapjanak a házon, amikor eltolódnak, remek módja annak, hogy a vállalkozás kifejezze köszönetét ezeknek a keményen dolgozó embereknek. Az ilyen étkezést, beleértve a puha italt is, csak a helyiségben történő fogyasztásra, a séf megítélése szerint kell rendelkezésre bocsátani, és nem egy menüből választani.
Tiszteld meg egy személy szabadidejét. Sok munkavállaló a szabad idejüket olyannak tartja, ami szinte szent. A munkavállalói munkaterv közzététele lehetővé teszi a személyzet és a vezetés számára, hogy előre tervezzenek. És figyelve, hogy a munkaterv az, ami mindenkit boldoggá tesz. Néhány élelmiszer-szolgáltatási műveletnek van egy „jó hívás” listája, melyet a munkavállaló munkarendje alatt tettek közzé, azok javára, akik nem bánnák, hogy „bejövődnek” a tervezett napokon.
Gratuláljon az embereknek a szolgáltatásért. És hajlandó üdvözölni őket. Az idők és helyzetek megváltoznak, és az emberek tovább lépnek. Örüljetek azoknak az alkalmazottaknak, akik létfontosságú szolgáltatást nyújtanak a vállalkozásodnak, és akik dönthetnek úgy, hogy maguk is bevonják a karrierjüket. Ki tudja, a jövőben valamikor a jobb „rendszeres” ügyfelekké válhatnak? Az itt említett pontok korlátozottak, és nem tartalmazzák a kérdés megválaszolásához használt összes módszert, hogy hogyan tartsák fenn az étterem jó személyzeti szintjét. Ne feledje, hogy ezek a kulcsfontosságú alkalmazottak képviselik a szervezetben a legfontosabb embereket, és munkájuk eredményei tükrözik az Ön üzleti minőségét.
tippek
-
Légy őszinte az egyes alkalmazottakkal! Győződjön meg róla, hogy a munkatervet előre be kell írnia. Legyen tisztességes a személyzet kezelésével kapcsolatban Gyorsan adjon hitelt a jó munkához
Figyelem
Cikkszöveg © 2009, Minden jog fenntartva
