Az élelmiszer-ellátó létesítmények gyakran elhúzódó időszakok alatt jelentős időtartamra mennek, hogy ösztönözzék az ügyfeleket arra, hogy többet enni és inni, majd gyorsan távozzanak. Egyesek taktikát alkalmaznak, például hangos zenét játszanak, vendégeket ülnek a nagy forgalmú területeken, és meleg, serkentő színeket használnak, hogy elősegítsék a gyorsabb étkezést. Van jó oka az ülés forgalmának nyomon követésére és maximalizálására. A gyors forgalom több vendégkapacitást jelent, ami nagyobb bevételeket jelent.
Nyomon követési ülés forgalom
Az ülés forgalmának kiszámítására szolgáló képlet a kiválasztott időszakban kiszolgált vendégek számát osztva az ülések számával. Tegyük fel, hogy egy étterem vagy társalgó este 200 vendéget kínál, és 80 férőhellyel rendelkezik. Az ülés forgalma 200-ra oszlik 80-at, vagy 2,5-et.
Mérési stratégiák
A éttermek jellemzően az egyéni étkezési periódusok és a hét napjai között az ülés forgalmát követik. Az ülések forgalmának szezonális mérése néha hasznos, ha a forgalom jelentősen változik az évszakától függően. Előfordulhat, hogy nyomon kell követnie az étterem külön szakaszainak forgalmát. Például egy étkezőben általában nagyobb a forgalom, mint egy bárterületen, így a külön számok kiszámítása nagyobb betekintést nyújt az üzleti tevékenység szintjébe.
