A "Hotel-Online" című cikkben 2000 júliusa óta a Mazalan Mifli azt állítja, hogy a menüt "az étterem lelkének" lehet tekinteni; elárulja, hogy milyen ételeket és italokat kínálnak, és milyen áron. A menük elemzése segít abban, hogy az étterem tulajdonosai kommunikáljanak az ügyfeleikkel, és segítenek a vásárlóknak eldönteni, hogy mit vásároljanak. Az étterem tulajdonosai rendszeresen elemzik a menüt, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy lépést tartanak az ügyfeleik ízlésével. Értékes készség, amely különbséget tehet a megfelelő étkezési létesítmény és az üzleti tevékenység megszűnése között.
Vizsgálja meg a menüben lévő elemek pozícióját és leírását. Egy tétel helyzete befolyásolhatja népszerűségét. Például a szem hajlamos először az oldal bal felső részére irányulni, így az ebben a pozícióban lévő elemek népszerűbbek lesznek.
Hasonlítsa össze az árakat a menüpontokkal, hogy lássa, hogy azok megfelelnek-e. Az árak az eladott élelmiszerekkel összhangban vannak, vagy az ügyfelek túlzott vagy alulfizetettek az elemekért?
Használja Boston mátrix technikáját, más néven "portfólióelemzés" vagy "menüelemzés" néven. A Boston mátrixa a menü árának és értékesítési információinak elemzését jelenti az étterem teljesítményének javítása érdekében. Ez a módszer segít meghatározni, hogy mely menüpontok érik el a pénzt, és növekedést eredményeznek a létesítményben.
Vizsgálja meg az árak helyét. Az éttermek inkább az árut a tétel leírása után helyezik el, és a dollárjel nélkül jelzik. Ez arra vezet, hogy az ügyfél a tárgyra összpontosítson, és ne vegye fel azt, amit az ár alapján akar, ami valószínűleg akkor fordul elő, ha az árak igazodnak.
Nézd meg a menüket. Nézze meg, mennyire vonzó és milyen könnyen olvasható. Határozzuk meg, hogy az opciók egyértelműek-e például, hogy az étkezés ára tartalmazza-e az oldalsó ételeket.
