A vendéglátóipar gyakori a szakácsok és a szakácsok, akik készségeiket egy vállalkozás megkezdésére vagy extra jövedelemszerzésre használják. A vendéglátók általában étkezést készítenek a helyszínen olyan eseményekre, mint például esküvők, üzleti találkozók és születésnapi partik. A sikeres vendéglátás érdekében tudnia kell, hogyan kell kiszámítani az eseményhez szükséges élelmiszerköltségeket és mennyiségeket. Az élelmiszerköltségek megfelelő terv nélkül is növekedhetnek, ami azt jelenti, hogy kevesebb a pénz a zsebében, amikor az esemény befejeződött.
Élelmiszerköltség
Határozza meg a vendégek számát. Ez hatással lesz a költség- és élelmiszermennyiség számítására.
Számítsuk ki az élelmiszerköltséget egy százalékkal. Az összes Food Business 22 és 34 százalék közötti élelmiszerköltséget javasol. Ez minimálisan 66 százalékot tesz lehetővé a munkaerő és egyéb költségek.
Számítsuk ki az étel költségét lemezenként. Az élelmiszerköltségek meghatározásának technikaiabb módja a menüelem elemeinek az egyedi költségekre való bontása. Például egy egész csirke 3 dollárba kerül, és három edényt készít. A csirke lemezenkénti ára 1 dollár. Folytassa ezt az edény minden egyes tételéhez.
Élelmiszermennyiség
Hozzon létre egy edényt standard adagméretekkel. Kormányzati vagy magánszervezetek tájékoztatást adnak egy átlagos ételmennyiségről. Ez biztosítja a szakácsoknak és a szakácsoknak az élelmiszer adagolására vonatkozó szabványos előírásokat; azonban a svédasztalos rendezvények több ételt igényelhetnek, mint egy lemezes rendezvény.
Készítsen 10 százalékkal több ételt. Általánosságban elmondható, hogy 10 százalékos hozzáadás a szükséges élelmiszermennyiséghez egyszerű módja annak, hogy néhány extra lemezt készítsen az eseményre. A vendéglátók ezen extra tányérokat az esemény árának árában vehetik fel. Ezen túlmenően az áremelkedés is emelkedhet.
Olcsó előételeket kínál. Ez csökkenti az étkezést. Az olcsó előételek tölthetők és alacsonyabb mennyiségű ételt kapnak az étkezéshez, csökkentve a költségeket.
tippek
-
Minden esemény más. Például az esküvők formálisabbak. A vendégek kevesebb ételt fogyaszthatnak, mint egy családi összejövetelen, ahol a barátok és a családok közti étkezés gyakoribb. Az ilyen helyzetek tervezése befolyásolhatja az élelmiszerköltséget és a mennyiséget. Egy adott cél elérése vagy az eseményekre fordítandó pénzösszeg segíthet az élelmiszerköltségek szabályozásában.
